Qu’est-ce que le café utilise du miel?
Nous entendons souvent cette question lorsque nous expliquons le processus du miel à nos clients, amis et parents. Le nom Honey Process est en effet déroutant, ce qui vient à l’esprit de beaucoup de gens quand ils entendent le terme pour la première fois peut impliquer du café imbibé dans une sorte de concoction de miel ou le goût du café avec une touche de saveur de miel.
Mais en réalité, cela n’a rien à voir avec le miel fabriqué par les abeilles ou le goût qu’il produit.
Alors pourquoi appeler le miel?
Le processus de miel est l’un des trois processus post-récolte couramment utilisés dans le monde: 1) processus naturel ou sec, 2) processus lavé ou humide, et 3) processus de miel ou de miel ou souvent appelé en pulpe naturelle. Ces trois méthodes ont leur propre unicité. Avant d’expliquer ces trois méthodes, veuillez absorber l’image de cerise de café ci-dessous.
Lorsque la cerise de café est pelée, vous verrez une couche transparente qui recouvre les grains de café appelé mucilage. Ce mucilage est la partie la plus importante du processus du miel.
Le processus naturel est le processus de séchage du café directement avec le fruit. En substance, le fruit est cueilli dans l’arbre, puis séché directement au soleil. Dans le processus humide, de l’eau est utilisée pour peler les cerises jusqu’au mucilage, ne laissant que les grains de café avant que le café ne soit séché. Maintenant, pour le processus de miel, les cerises de café sont pelées et séchées avec une couche de mucilage qui recouvre encore les grains de café. Ensuite, pendant le processus de séchage, cette couche absorbe toujours l’humidité de l’air, ce qui la rend encore plus collante, ce qui est similaire à la texture du miel.
Ce processus est largement utilisé en Amérique centrale, et ils l’appellent le mot miel, qui signifie miel. C’est donc de là que vient le nom de processus de miel.
Quelle est l’importance du processus du miel?
Le processus de miel est assez difficile à faire, mais le café produit en vaut vraiment la peine. La première chose à faire est que l’agriculteur choisira la cerise avec la meilleure maturité. Ensuite, comme nous l’avons expliqué précédemment, la couche externe de la cerise sera décollée, ne laissant que la couche de mucilage et les grains de café. Ensuite, le café sera séché au soleil comme un processus naturel.
Eh bien, cette couche de mucilage est la clé du processus de miel, car le mucilage stocke le sucre et l’acidité, qui se concentrent davantage lorsque le café est séché. Parce que plus concentré, plus la teneur en sucre pénètre dans les grains de café. Par conséquent, les saveurs couramment trouvées dans le processus de miel sont très sucrées avec une acidité équilibrée, ainsi qu’un goût plus clair et plus défini par rapport aux cafés qui utilisent des processus naturels.
Quelle est la différence entre le miel rouge, jaune et noir?
La couleur ici représente la couleur du café après le processus de séchage. Ces différentes couleurs peuvent se produire parce que la couche de mucilage attachée au café lors du séchage a des épaisseurs différentes. Plus la couche de mucilage est fine, plus le café sèche rapidement. Voici les différences entre les trois :
Miel jaune
Dans ce processus, il ne reste que 25% de la couche de mucilage.
Le processus de séchage est généralement effectué dans un endroit qui n’est pas trop ombragé pour être plus rapide. Le délai de traitement est d’environ 8 jours.
Miel rouge
Pour le miel rouge, il reste 50% de la couche de mucilage. Le séchage se fait par temps nuageux ou dans un endroit assez ombragé. Ce processus est terminé en environ 12 jours.
Miel noir
Ce processus est le plus long et le plus risqué par rapport aux autres. 100% de la couche de mucilage adhère aux graines et est séchée pendant environ 30 jours sous un abri pour un rendement maximal.
Pas un processus simple
Comparé aux trois, le miel noir a une complexité gustative plus élevée que les autres processus. En effet, une longue période rend la teneur en sucre du mucilage plus concentrée et de plus en plus absorbée dans les grains de café. Cependant, black honey est beaucoup plus difficile à travailler, principalement en raison du temps qu’il prend. Au cours de cette période, plus le risque que le café soit défectueux / endommagé en raison de bactéries et de champignons est élevé. De plus, le café doit être retourné plus souvent que le rouge ou le jaune.
Nous entendons souvent cette question lorsque nous expliquons le processus du miel à nos clients, amis et parents. Le nom Honey Process est en effet déroutant, ce qui vient à l’esprit de beaucoup de gens quand ils entendent le terme pour la première fois peut impliquer du café imbibé dans une sorte de concoction de miel ou le goût du café avec une touche de saveur de miel.
Mais en réalité, cela n’a rien à voir avec le miel fabriqué par les abeilles ou le goût qu’il produit.
