Wat betekent dat de koffie honing gebruikt?
We horen deze vraag vaak wanneer we het honingproces uitleggen aan onze klanten, vrienden en familieleden. De naam Honey Process is inderdaad verwarrend, wat veel mensen voor het hoofd krijgt als ze de term voor het eerst horen, kan betrekking hebben op koffie gedrenkt in een soort honing brouwsel of de smaak van koffie met een vleugje honingsmaak.
Maar in werkelijkheid heeft het niets te maken met honing gemaakt door bijen of de smaak die het produceert.
Waarom dan honing genoemd?
Honey Process is een van de drie post-harvest processen die over de hele wereld worden gebruikt: 1) Natuurlijk of droog proces, 2) Gewassen of nat proces en 3) Honing of honingproces of vaak verpulverd natuurlijk genoemd. Deze drie methoden hebben hun eigen uniciteit. Voordat u deze drie methoden uitlegt, moet u de onderstaande koffiekersafbeelding absorberen.
Wanneer de koffiekers wordt geschild, ziet u een transparante laag die de koffiebonen bedekt die slijm wordt genoemd. Dit slijm is het belangrijkste onderdeel van het honingproces.
Natuurlijk proces is het proces van het drogen van koffie direct met het fruit. In wezen wordt de vrucht van de boom geplukt en vervolgens direct in de zon gedroogd. In het natte proces wordt water gebruikt om de kersen tot aan het slijm te schillen, waardoor alleen de koffiebonen overblijven voordat de koffie wordt gedroogd. Nu, voor het honingproces, worden de koffiebessen geschild en gedroogd met een laag slijm dat de koffiebonen nog steeds bedekt. Tijdens het droogproces absorbeert deze laag nog steeds vocht uit de lucht, waardoor het nog plakkeriger wordt, wat vergelijkbaar is met de textuur van honing.
Dit proces wordt veel gebruikt in Midden-Amerika en ze noemen het het woord miel, wat honing betekent. Dus daar komt de naam honingproces vandaan.
Wat is het belang van het honingproces?
Het honingproces is vrij moeilijk om te doen, maar de geproduceerde koffie is zeker de moeite waard. Het eerste wat je moet doen is, de boer plukt de kers met de beste rijpheid. Vervolgens, zoals we eerder hebben uitgelegd, wordt de buitenste laag van de kers afgepeld, waardoor alleen de slijmlaag en de koffiebonen overblijven. Vervolgens wordt de koffie als een natuurlijk proces in de zon gedroogd.
Welnu, deze slijmlaag is de sleutel tot het honingproces, omdat slijm suiker en zuurgraad opslaat, die meer geconcentreerd wordt wanneer de koffie wordt gedroogd. Want hoe geconcentreerder, hoe meer het suikergehalte in de koffiebonen zal doordringen. Daarom zijn de smaken die vaak worden aangetroffen in het honingproces een zeer hoge zoetheid met een uitgebalanceerde zuurgraad, evenals een duidelijkere en meer gedefinieerde smaak in vergelijking met koffies die natuurlijke processen gebruiken.
Wat is het verschil tussen rode, gele en zwarte honing?
De kleur hier vertegenwoordigt de kleur van de koffie na het droogproces. Deze verschillende kleuren kunnen ontstaan doordat de slijmlaag die bij het drogen aan de koffie vastzit verschillende diktes heeft. Hoe dunner de slijmlaag, hoe sneller de koffie droogt. Dit zijn de verschillen tussen de drie:
Gele Honing
In dit proces blijft slechts 25% van de slijmlaag over.
Het droogproces wordt meestal uitgevoerd op een plaats die niet te schaduwrijk is, zodat het sneller is. De verwerkingstijd is ongeveer 8 dagen.
Rode Honing
Voor Red Honey is er nog 50% van de slijmlaag over. Drogen gebeurt bij bewolkt weer of op een vrij schaduwrijke plaats. Dit proces is voltooid in ongeveer 12 dagen.
Zwarte Honing
Dit proces is het langste en meest riskante in vergelijking met andere. 100% van de slijmlaag hecht zich aan de zaden en wordt ongeveer 30 dagen gedroogd onder een afdak voor een maximale opbrengst.
Geen eenvoudig proces
In vergelijking met de drie heeft Zwarte Honing een hogere smaakcomplexiteit dan andere processen. Dit komt omdat het suikergehalte in het slijm lange tijd geconcentreerder wordt en steeds meer wordt opgenomen in de koffiebonen. Black Honey is echter veel moeilijker om mee te werken, vooral vanwege de tijd die het kost. In die periode geldt: hoe groter het risico dat de koffie defect/beschadigd raakt door bacteriën en schimmels. Daarnaast moet de koffie vaker omgedraaid worden dan rood of geel.
We horen deze vraag vaak wanneer we het honingproces uitleggen aan onze klanten, vrienden en familieleden. De naam Honey Process is inderdaad verwarrend, wat veel mensen voor het hoofd krijgt als ze de term voor het eerst horen, kan betrekking hebben op koffie gedrenkt in een soort honing brouwsel of de smaak van koffie met een vleugje honingsmaak.
Maar in werkelijkheid heeft het niets te maken met honing gemaakt door bijen of de smaak die het produceert.
