Was bedeutet, dass der Kaffee Honig verwendet?
Diese Frage hören wir oft, wenn wir unseren Kunden, Freunden und Verwandten den Honigprozess erklären. Der Name Honigprozess ist in der Tat verwirrend, was vielen Menschen in den Kopf kommt, wenn sie den Begriff zum ersten Mal hören, kann Kaffee beinhalten, der in einer Art Honiggebräu getränkt ist, oder den Geschmack von Kaffee mit einem Hauch von Honiggeschmack.
Aber in Wirklichkeit hat es nichts mit Honig von Bienen oder dem Geschmack, den es produziert, zu tun.
Warum dann Honig genannt?
Der Honigprozess ist einer von drei Prozessen nach der Ernte, die weltweit häufig verwendet werden: 1) Natürlicher oder trockener Prozess, 2) Gewaschener oder nasser Prozess und 3) Honig- oder Honigprozess oder oft als pulped natural bezeichnet. Diese drei Methoden haben ihre eigene Einzigartigkeit. Bevor Sie diese drei Methoden erklären, nehmen Sie bitte das Kaffeekirschbild unten auf.
Wenn die Kaffeekirsche geschält wird, sehen Sie eine transparente Schicht, die die Kaffeebohnen bedeckt, die Schleim genannt werden. Dieser Schleim ist der wichtigste Teil des Honigprozesses.
Natürlicher Prozess ist der Prozess des Trocknens von Kaffee direkt mit der Frucht. Im Wesentlichen wird die Frucht vom Baum gepflückt und dann direkt in der Sonne getrocknet. Beim Nassprozess werden die Kirschen mit Wasser bis zum Schleim geschält, wobei nur die Kaffeebohnen übrig bleiben, bevor der Kaffee getrocknet wird. Für den Honigprozess werden die Kaffeekirschen geschält und mit einer Schleimschicht getrocknet, die die Kaffeebohnen noch bedeckt. Während des Trocknungsprozesses nimmt diese Schicht immer noch Feuchtigkeit aus der Luft auf, wodurch sie noch klebriger wird, was der Textur von Honig ähnelt.
Dieser Prozess ist in Mittelamerika weit verbreitet und sie nennen es das Wort Miel, was Honig bedeutet. Daher kommt der Name Honigprozess.
Welche Bedeutung hat der Honigprozess?
Der Honigprozess ist ziemlich schwierig, aber der produzierte Kaffee ist die Mühe definitiv wert. Das erste, was zu tun ist, ist, dass der Bauer die Kirsche mit der besten Reife pflückt. Dann, wie wir bereits erklärt haben, wird die äußere Schicht der Kirsche abgezogen, so dass nur die Schleimschicht und die Kaffeebohnen übrig bleiben. Als nächstes wird der Kaffee wie ein natürlicher Prozess in der Sonne getrocknet.
Nun, diese Schleimschicht ist der Schlüssel zum Honigprozess, denn Schleim speichert Zucker und Säure, die sich beim Trocknen des Kaffees konzentrierter. Denn je konzentrierter, desto mehr dringt der Zuckergehalt in die Kaffeebohnen ein. Daher sind die Aromen, die häufig im Honigprozess gefunden werden, eine sehr hohe Süße mit ausgewogener Säure sowie ein klarerer und definierterer Geschmack im Vergleich zu Kaffees, die natürliche Prozesse verwenden.
Was ist der Unterschied zwischen rotem, gelbem und schwarzem Honig?
Die Farbe stellt hier die Farbe des Kaffees nach dem Trocknungsprozess dar. Diese unterschiedlichen Farben können auftreten, weil die Schleimschicht, die beim Trocknen am Kaffee befestigt ist, unterschiedliche Dicken hat. Je dünner die Schleimschicht, desto schneller trocknet der Kaffee. Dies sind die Unterschiede zwischen den drei:
Gelber Honig
Bei diesem Prozess bleiben nur 25% der Schleimschicht übrig.
Der Trocknungsprozess wird in der Regel an einem Ort durchgeführt, der nicht zu schattig ist, so dass es schneller geht. Die Bearbeitungszeit beträgt ca. 8 Tage.
Roter Honig
Für Roten Honig verbleiben 50% der Schleimschicht. Die Trocknung erfolgt bei bewölktem Wetter oder an einem ziemlich schattigen Ort. Dieser Vorgang ist in ca. 12 Tagen abgeschlossen.
Schwarzer Honig
Dieser Prozess ist der längste und riskanteste im Vergleich zu anderen. 100% der Schleimschicht haftet an den Samen und wird für ca. 30 Tage unter einem Unterstand für maximalen Ertrag getrocknet.
Kein einfacher Prozess
Im Vergleich zu den dreien hat Schwarzer Honig eine höhere Geschmackskomplexität als andere Prozesse. Denn lange Zeit wird der Zuckergehalt im Schleim konzentrierter und immer mehr in die Kaffeebohnen aufgenommen. Black Honey ist jedoch viel schwieriger zu arbeiten, hauptsächlich wegen der Zeit, die es dauert. In diesem Zeitraum ist das Risiko umso höher, dass der Kaffee durch Bakterien und Pilze defekt / beschädigt wird. Außerdem muss der Kaffee öfter umgedreht werden als rot oder gelb.
Diese Frage hören wir oft, wenn wir unseren Kunden, Freunden und Verwandten den Honigprozess erklären. Der Name Honigprozess ist in der Tat verwirrend, was vielen Menschen in den Kopf kommt, wenn sie den Begriff zum ersten Mal hören, kann Kaffee beinhalten, der in einer Art Honiggebräu getränkt ist, oder den Geschmack von Kaffee mit einem Hauch von Honiggeschmack.
Aber in Wirklichkeit hat es nichts mit Honig von Bienen oder dem Geschmack, den es produziert, zu tun.
