Vad betyder att kaffet använder honung?
Vi hör ofta denna fråga när vi förklarar honungsprocessen för våra kunder, vänner och släktingar. Namnet Honey Process är verkligen förvirrande, vad som kommer till många människors huvuden när de först hör termen kan innebära kaffe blött i ett slags honungskok eller smaken av kaffe med en touch av honungssmak.
Men i verkligheten har det inget att göra med honung gjord av bin eller smaken den producerar.
Varför ringde du då honey?
Honungsprocessen är en av tre processer efter skörden som ofta används runt om i världen: 1) Naturlig eller torr process, 2) Tvättad eller våt process, och 3) Honungs- eller honungsprocess eller ofta kallad massa naturlig. Dessa tre metoder har sin egen unikhet. Innan du förklarar dessa tre metoder, absorbera kaffekörsbärsbilden nedan.
När kaffekörsbäret skalas ser du ett transparent lager som täcker kaffebönorna som kallas mucilage. Denna mucilage är den viktigaste delen av honungsprocessen.
Naturlig process är processen att torka kaffe direkt med frukten. I huvudsak plockas frukten från trädet och torkas sedan direkt i solen. I våtprocessen används vatten för att skala körsbären ner till mucilage och lämnar bara kaffebönorna innan kaffet torkas. Nu, för honungsprocessen, skalas kaffekörsbären och torkas med ett lager mucilage som fortfarande täcker kaffebönorna. Sedan under torkningsprocessen absorberar detta lager fortfarande fukt från luften, vilket gör det ännu klibbigare, vilket liknar honungens konsistens.
Denna process används ofta i Centralamerika, och de kallar det ordet miel, vilket betyder honung. Så det är därifrån namnet honungsprocess kommer.
Vad är betydelsen av honungsprocessen?
Honungsprocessen är ganska svår att göra, men kaffet som produceras är definitivt värt ansträngningen. Det första att göra är att bonden kommer att plocka körsbäret med den bästa mognaden. Sedan, som vi förklarade tidigare, kommer körsbärens yttre lager att skalas av, vilket bara lämnar slemskiktet och kaffebönorna. Därefter torkas kaffet i solen som en naturlig process.
Tja, detta mucilageskikt är nyckeln till honungsprocessen, eftersom mucilage lagrar socker och surhet, vilket blir mer koncentrerat när kaffet torkas. Eftersom den mer koncentrerade sockerhalten kommer att tränga in i kaffebönorna. Därför är de smaker som ofta finns i honungsprocessen mycket hög sötma med balanserad syra, liksom en tydligare och mer definierad smak jämfört med kaffe som använder naturliga processer.
Vad är skillnaden mellan röd, gul och svart honung?
Färgen här representerar kaffefärgen efter torkningsprocessen. Dessa olika färger kan uppstå eftersom slemskiktet som är fäst vid kaffet vid torkning har olika tjocklekar. Ju tunnare mucilageskiktet är, desto snabbare torkar kaffet. Detta är skillnaderna mellan de tre:
Gul honung
I denna process återstår endast 25% av slemhinnan.
Torkprocessen utförs vanligtvis på en plats som inte är för skuggig så att den går snabbare. Behandlingstiden är ca 8 dagar.
Röd honung
För Red Honey finns det 50% av slemskiktet kvar. Torkning sker i molnigt väder eller på en ganska skuggig plats. Denna process är klar om cirka 12 dagar.
Svart honung
Denna process är den längsta och mest riskabla jämfört med andra. 100% av mucilageskiktet klibbar vid fröna och torkas i cirka 30 dagar under ett skydd för maximal avkastning.
Inte en enkel process
Jämfört med de tre har Black Honey en högre smakkomplexitet än andra processer. Detta beror på att en lång tid gör sockerhalten i mucilage mer koncentrerad och mer och mer absorberad i kaffebönorna. Black Honey är dock mycket svårare att arbeta med, främst på grund av den tid det tar. Under den tidsperioden, ju högre risken för att kaffet är defekt / skadat på grund av bakterier och svampar. Dessutom måste kaffet vändas oftare än rött eller gult.
Vi hör ofta denna fråga när vi förklarar honungsprocessen för våra kunder, vänner och släktingar. Namnet Honey Process är verkligen förvirrande, vad som kommer till många människors huvuden när de först hör termen kan innebära kaffe blött i ett slags honungskok eller smaken av kaffe med en touch av honungssmak.
Men i verkligheten har det inget att göra med honung gjord av bin eller smaken den producerar.
