Le lavage complet est un fruit de café sélectionné dans un processus lavé ou également connu sous le nom de processus humide. Généralement, ce processus vise à éliminer toute la chair de la chair attachée aux grains de café avant le séchage. Après la récolte, les cerises de café sont généralement « sélectionnées » en premier en les trempant dans l’eau. Les cerises flottantes seront jetées, tandis que le naufrage sera laissé pour un traitement ultérieur car les cerises sont considérées comme mûres.
De plus, la peau extérieure et la peau de cerise de café seront enlevées à l’aide d’une machine spéciale appelée dépleur (éplucheur). Les grains de café qui ont été libérés de la peau sont ensuite nettoyés à nouveau en les mettant dans un récipient spécial rempli d’eau afin que les restes de la peau encore attachés puissent s’effondrer complètement en raison du processus de fermentation.
La durée, ou la durée du café fermenté, varie selon le fabricant. Mais généralement, il varie de 24 à 36 heures en fonction de la température, de l’épaisseur de la couche de sève sur les cerises de café et de la concentration de l’enzyme. Si la température autour de lui se réchauffe, le processus sera également plus rapide.
Profils de goût généraux: Le café de procédé lavé a généralement un caractère plus propre, léger, légèrement fruité, le corps a tendance à être léger et doux avec plus d’acidité.
QU’EST-CE QUE LE PROCESSUS DE SEMI-LAVAGE DU CAFÉ?
La cerise de café récoltée est mise dans une machine à dépouiller pour décoller la couche de peau rouge. Les grains de café pelés sont stockés pour être lavés à l’eau courante, puis trempés (fermentés) pendant 6 heures ou 12 heures, certains les suspendent même directement sans tremper les grains de café jusqu’à ce que la teneur en eau soit de 25 à 30%. Ce grain de café qui contient encore de l’eau est appelé grain humide, ses caractéristiques sont la couleur de grain vert bleuté. Les grains de café sont très doux et vulnérables à l’étalement ou au penyet et la peau du grain est toujours fermement attachée.
Le paddy humide a ensuite pelé la peau à l’aide d’une machine à décortiquer, ce grain est encore très vulnérable, il n’est pas rare que les grains de café se cassent sur les bords et se fissurent. Pourquoi? Parce que la peau qui est encore fermement attachée est forcée de s’ouvrir, même l’enveloppe de café est libérée de force. Les grains de café pelés sont appelés courges de café.
Si la teneur en eau atteint 12-15%, le grain est prêt à aller au processus de décorticage (éplucheur) pour enlever la peau de la corne. Dans la machine à décortiquer, la peau de corne tombera et le café qui a été décortiqué est prêt à être vendu pour le grain vert, à stocker en entrepôt en 1 an et torréfié en fonction de son niveau.
Quels sont les avantages de ce processus, en termes de torréfaction, l’arôme généré lorsque le moulage est plus fort, le goût résultant est cohérent, le processus de coulée devient plus facile, l’apparence du café est également meilleure et plus lisse. En termes de capacité à conserver le grain de café plus longtemps atteignent 2 ans, la durée de conservation des grains verts de café peut aller jusqu’à 1 an.
Processus naturel
Dans tous les processus post-récolte, la première chose à faire est certainement de trier entre les fruits de bonne qualité et les fruits de mauvaise qualité, après quoi le processus de séchage est effectué. Il existe deux types de façons dans ce processus de séchage, à savoir le processus sec (processus naturel) et le processus au miel. Et cette fois, nous discuterons du processus sec ou de ce que nous appelons souvent le processus naturel.
Comme son nom l’indique, ce processus n’utilise pas d’eau et ne nécessite même pas de machine à pulper, car la peau et la chair du fruit n’ont pas besoin d’être pelées. Une fois le café trié, les fruits du café sont immédiatement séchés au soleil, soit directement, soit à l’aide d’une serre en plastique. Le processus de séchage des fruits du café nécessite une intensité élevée de la lumière du soleil, de sorte que le fruit du café peut sécher rapidement. Plus il sèche rapidement, plus le fruit du café pourra éviter les champignons et un processus de fermentation continu. La chair de fruit riche en sucre pendant le séchage à la lumière chaude du soleil donne également de la saveur aux grains de café.
Quelles sont les étapes de ce processus naturel des grains de café?
Avant d’entrer dans la phase de séchage, pour obtenir un maximum de résultats dans le processus de séchage, il est préférable de faire un peu plus attention à la façon de récolter les fruits du café mûrs. Il est regrettable que nous plantions du café de qualité, mais à la récolte, ne faites pas trop attention aux fruits du café qui sont vraiment cuits et aux fruits du café qui ne l’ont pas. Recommandations pour de bons résultats, récoltez des fruits de café qui sont complètement cuits.
Première étape du séchage
Il est important que les fruits de café mûrs, puis entrant dans les lits de séchage, soient bien stockés et étalés. Et n’oubliez pas de prendre les notes nécessaires, à quelle heure les fruits du café commencent à entrer dans les lits de séchage. Une fois étalé, il est bon de ne pas dépasser 3 pouces mesurés par l’épaisseur de la pile, afin que le fruit du café reçoive suffisamment de flux d’air pendant le processus de séchage.
Environ 3-4 heures se sont écoulées, il est important d’inverser la section des fruits du café, de sorte que le fruit du café soit exposé à la lumière du soleil uniformément répartie. Et à ce stade aussi, en séparant quel fruit de café est trop mûr et immature, en regardant la couleur du fruit de café, des couleurs harmonieuses créeront un profil gustatif cohérent et de qualité.
Deuxième étape du séchage
Après trois à cinq jours, le fruit du café ressemblera à du caoutchouc sec. À ce stade, nous pouvons empiler des fruits de café jusqu’à 5-6 pouces d’épaisseur sur des lits de séchage, en veillant à ce que même le séchage soit également important. Au moins en une journée, il y a deux fois l’inversion de la pile.
Étape finale du séchage
Après les trois ou quatre prochains jours, les producteurs de café ont deux façons d’y mettre fin. Les premiers sont certains producteurs de café qui ont une machine à sécher, les fruits du café seront ensuite séchés à nouveau à l’aide de séchoirs rotatifs, pour s’assurer que les fruits du café sont séchés uniformément et pour les reposer. Mais, pas mal de producteurs de café terminent également les dernières étapes du séchage sur des lits de séchage.
La chose la plus importante est que lors de la mesure de la teneur en humidité avec un humidimètre, il est bon d’essayer le fruit du café séché pour avoir une teneur en humidité inférieure à 11%. Températures chaudes lors du séchage, généralement autour de 29-31 ° C, mais en fonction de la zone de séchage.
Phase de stockage
Il est temps d’entrer les grains de café dans les sacs que vous avez fournis, que ce soit en utilisant Grain-pro ou d’autres types de sacs. Que vous fassiez attention à la zone de stockage avant l’arrivée de l’acheteur ou du transporteur, assurez-vous de choisir l’emplacement de la salle de stockage qui est frais et pas trop chaud.
Le processus naturel a une saveur sucrée qui est plus due à la longueur de la phase de fermentation des bonbons dans la chair du fruit du café au soleil. Cette phase donne une douceur de fruit plus intense dans les grains de café. Les amateurs de café à infusion manuelle choisissent d’utiliser des outils d’infusion Chemex, V60 ou à fond plat pour extraire la saveur et l’arôme du café naturel.
