Le café Arabica est considéré comme avait une meilleure qualité que les autres types. Cela peut être vu par le prix de vente relativement plus élevé. Le café Arabica ne pousse et ne produit de manière optimale que lorsqu’il est planté dans les hautes terres. Le café Arabica poussera de manière optimale lorsqu’il est planté à une hauteur de 900-2500 au-dessus du niveau de la mer. Avec des précipitations allant de 1200-2000 mm par an. La température ambiante la plus appropriée pour cette plante est d’environ 15-24 degrés Celsius. Cette plante ne peut pas supporter des températures proches du point de congélation en dessous de 40 degrés Celsius
Variétés de café Arabica
Il existe de nombreuses variétés de café Arabica cultivées en Indonésie. Chaque variété a une croissance et une adaptabilité différentes. La sélection des variétés dans la culture du café Arabica doit être adaptée aux conditions environnementales où la culture des plantes.
Pour obtenir des résultats optimaux, utilisez des variétés supérieures provenant de sources fiables. Le ministère indonésien de l’Agriculture, par l’intermédiaire du Centre de recherche Koka, produit toujours des variétés de qualité supérieure. Certains d'entre eux sont comme suit :
- S 795. Cette variété a une productivité de 1000-1500 kg / ha à une densité de plantation de 1600-2000 arbres par hectare. Commence la floraison à l’âge de 15-24 mois. Quelque peu résistant à l’attaque de la rouille des feuilles lorsqu’il est planté à une hauteur de plus de 1000 mètres au-dessus du niveau de la mer.
- USDA 762. La productivité de ce type de café Arabica atteint 800-1200 kg / ha. Commence la floraison à l’âge de 32-34 mois. Quelque peu résistant à la rouille des feuilles.
- Andung sari-1. La productivité est d’environ 350 kg / ha. Commence la floraison à l’âge de 15-24 mois. Lorsqu’elle est plantée à une hauteur inférieure à 900 mètres, cette variété est sensible à l’attaque de la rouille des feuilles mais assez résistante plantée dans des zones moins fertiles.
- Sigarar Utang. Sa productivité atteint 1500 kg par hectare. La spécialité des variétés de café Arabica est qu’il peut porter des fruits en continu en suivant le modèle de distribution de la pluie. Les graines sont grosses, sensibles aux ravageurs de la poudre de fruits et aux nématodes, mais sont assez résistantes à la rouille des feuilles. Il est recommandé de le planter à une altitude supérieure à 1000 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Un type de richesse naturelle appartenant à l’Indonésie est le café et certains types de café indonésien sont déjà largement entendus dans le monde. L’Indonésie a même été classée 4ème dans le producteur de café de classe mondiale. Appelez-le café Sumatra Gayo, café Sumatra Mandheling, café Sulawesi Toraja, café Flores Bajawa et bien d’autres, plus de 15 des principales régions productrices de café d’Indonésie. Nous recommandons les dix meilleurs types de café Arabica de différentes régions d’Indonésie que vous pouvez essayer en premier.
Voici les recommandations de café Arabica et leurs caractères et régions:
1. Café Sulawesi Toraja
Le café des quartiers de Tana Toraja – Sulawesi du Sud est également très célèbre pour son plaisir. Le goût identique de ce café est le chocolat, le tabac ou le caramel. En termes d’acidité et de corps est moyen, convient à toutes les personnes qui n’aiment pas trop acide ou trop amer. Vous serez surpris lorsque vous l’essayerez pour la première fois. Votre langue ressentira un goût amer qui disparaîtra pendant un moment, ne laissant aucune marque amère sur la langue. Cette saveur est privilégiée par les amateurs de café de l’indonésien et du monde. Le café Toraja a une forme et une taille irrégulières avec une couleur brun foncé. Cette forme rend le café toraja assez facile à reconnaître. Il a un arôme très parfumé et distinctif, même lors de la première ouverture de l’emballage. Ce café a un arôme de fruit avec un goût qui n’est pas trop amer lorsqu’il est consommé.
Le niveau d’acidité est également assez bas pour être une idole pour ceux qui ont des problèmes d’acide gastrique Une raison est qu’il est planté dans des zones montagneuses avec des altitudes atteignant 1400 à 2100 masl, à savoir dans les montagnes Sasean. Planté dans un sol volcanique. Les caféiers de cette région sont plantés côte à côte avec diverses épices, il n’est donc pas étonnant que le café Toraja ait un parfum distinctif.
2. Café Sumatra Gayo
Sumatra Gayo Coffee est un type de café Arabica qui est déjà célèbre dans diverses parties du monde. Le café Sumatra Gayo a le goût le plus incomparable et est préféré au café Arabica planté ailleurs en Indonésie. Sumatra Gayo Coffee a une note de tasse qui est succulente et odeur particulière, moins d’acidité et amertume solide. Vu du corps lui-même, le café typique d’Aceh est épais, ou appelé un corps entier. Le café Sumatra Gayo est un café de type Arabica. Les plantations de Gayo, dans le centre d’Aceh, se situent en moyenne entre 1 200 et 1 600 mètres d’altitude.
L’emplacement est autour de la ville de Takengon et à proximité du lac Tawar. La majorité des tribus qui vivent dans cette région sont des Gayo. Les plantations dans cette zone sont gérées par des individus et leur culture est effectuée dans un café cultivé à l’ombre. Les grains de café produits sont des grains de café arabica qui peuvent être plantés ici.
Les niveleuses Q qui l’ont goûté en moyenne considèrent que le goût du café Gayo Aceh a tendance à être noisette et beurré. L’arôme est très fort avec des accents de noisette et d’épices. L’acidité est très faible, la douceur a tendance à être élevée et le corps produit par le milieu.
3. Java Preanger – Café Malabar
Bien que ce café Arabica soit planté sur un plateau qui n’est pas trop haut, le processus post-récolte soigné et structuré fait du résultat l’un des meilleurs. Si vous regardez les agriculteurs dans leurs jardins après la récolte, le processus est très bien structuré afin que le goût soit meilleur et plus diversifié. Il existe un processus naturel, du semi-lavage au lavage complet, »
Le café Malabar Arabica a un goût aigre moyen. Mais il y a aussi ceux qui ont un goût aigre assez élevé. Le caractère du café java preanger réside dans son arôme et son goût très forts. L’arôme qui le rend unique est le parfum des fleurs. Faites en sorte que le buveur ressente la relaxation du corps lorsqu’il inhale l’arôme. La douceur se retrouve également en sirotant son café. Si vous voulez être plus précis dans la sensation du goût original, il est recommandé de ne pas l’ajouter avec du sucre. De cette façon, vous pourrez sentir le goût original.
4. Sumatra Mandheling Café
Le café Mandailing est un type de café que les Hollandais ont apporté en Indonésie en 1699 et qui a ensuite été planté à Sumatra, plus précisément à Mandailing Natal, Dans la régence de Pakantan, dans le nord de Sumatra. Ce café est très célèbre dans le monde depuis 1878 avec un goût et un arôme très forts et n’est planté que dans la plaine de Mandailing, ce qui rend ce café très spécial.
Mandailing Coffee est connu pour son goût fort avec une faible acidité avec des parfums floraux et un arrière-goût sucré est le caractère du café mandailing. Le corps est plein, de sorte que la texture a tendance à être épaisse. La combinaison de goût aigre-doux qui n’est pas trop élevé est un favori des personnes qui aiment le café mais ont un estomac sensible. arôme spécial avec sensation de fruit et après-goût qui est très bon et plus long, ce qui est très rare dans d’autres types de café indonésien.
En raison du caractère gustatif fort que ce café est toujours approprié comme ingrédient de base dans une variété de recettes de café préférées du monde, telles que Espresso, Americano, Coffee Latte, Cappuccino et autres. Il est donc naturel que ce café ait toujours été la cible de certains amateurs de café, pas seulement en Indonésie et même dans le monde.
5. Café Sumatra Lintong
Lintong Coffee est sumatra Lintong Arabica Coffee qui pousse dans les hautes terres du lac Toba précisément à Lintongnihuta (1400 mdpal), Humbang Hasundutan Regency, Sumatra du Nord. Lintong Coffee a longtemps été l’un des meilleurs cafés et est bien connu dans les cafés internationaux. Par l’intermédiaire de l’Organisation / Institution des personnes observant le café Arabica de Sumatra Lintong (MASPEKAL), Lintong Coffee a reçu une certification d’INDICATION GÉOGRAPHIQUE (IG) de la Direction générale de la propriété intellectuelle – Ministère du droit et des droits de l’homme de la République d’Indonésie, série A n ° 07 / IG / X / A / 2017 avec n ° ID G 000000063 le 12 février 2018
Le café Lintong est si célèbre que certaines personnes généralisent le café lintong avec le café lintong brastagi, le café Sumatra Mandheling, le sipirok, le Dolok Sanggul et le café Sidikalang.
Les variétés initiales plantées sont des types arabica typica, en plus de cela, il y a aussi du café robusta cultivé dans différents districts comme dans le district de Paraninan qui est célèbre pour le café Sigarar Utang. Mais maintenant, de nombreuses variétés de graines ont été plantées ici, telles que la variété sigarar debt, S Line 795, USDA 765, lasuna, garunggang qui sont des variétés locales.
Le café Lintong a un arôme distinctif du café de Sumatra qui est l’arôme naturel de fraîcheur de la terre qui est aspergé par l’eau de pluie (terreuse). Aussi d’autres parfums tels que le chocolat, les fruits tropicaux et les épices. La forte acidité du café fait que la fraîcheur de ce café reste longtemps en bouche après avoir bu. Le goût complet du chocolat noir et du tabac renforce encore les caractéristiques du café de Sumatra. Le café Lintong a également un corps fort en n’éliminant pas les autres notes de saveur. Le café Lintong est connu pour avoir un goût épais mais toujours doux. En outre, il est également équipé d’un arôme parfumé. Ce café est également connu pour avoir un goût aigre unique. Il convient au brassage à l’aide d’outils manuels ou mélangé à d’autres types de café pour devenir le café expresso standard.
6. Café Papua Wamena
Comme son nom l’indique, ce type de café prospère dans les montagnes de Wamena, les plants de café dans la vallée de Baliem sont plantés à une altitude de 1 400 à 2000 mètres au-dessus du niveau de la mer.
En Papouasie, il y a deux régions productrices de café, la vallée de Baliem, au milieu des hautes terres de Jayawijaya qui entourent la ville de Wamena et la vallée de Kamu dans la région de Nabire, sur le côté est des hautes terres, qui entoure la ville de Moanemani. Les deux régions sont situées entre 1 400 et 2 000 mètres d’altitude, et ces trois conditions sont idéales pour la production de café Arabica. La plantation de café de Papouasie à Wamena est située le long d’une vallée située autour de la ville de Wamena, la vallée de Baliem. La vallée est située sur le côté est du mont Jayawijaya avec une longueur d’environ 80 km.
Le type qui est cultivé à Wamena, en Papouasie, est une espèce d’Arabica idéalement plantée à une altitude de 1 000 mètres au-dessus du niveau de la mer. En général, plus le sol où poussent les caféiers est élevé, meilleure est la qualité du fruit. Les terres de plantation sont volcaniques et la température atteint 15 ° C la nuit. Cette condition est très bonne pour l’agriculture. En raison de la lenteur de l’exposition de la technologie moderne, la plupart des activités de transformation du café sont effectuées uniquement à la main. Les engrais chimiques, les pesticides et les herbicides ne sont pas utilisés pour ce caféier et font du café papua wamena un café rare et précieux.
Le café Papua wamena est célèbre pour avoir un équilibre et un goût doux. L’arôme résultant est assez parfumé brun et floral, corps moyen, douceur moyenne et faible acidité. En outre, ce type produit également des notes de saveur qui ont tendance à être terreuses avec des sensations à base de plantes et un arrière-goût qui se sent fumé.
Le goût du café Papua wamena est tout à fait unique car il est rare que le café indonésien ait une sensation florale. De nombreux niveleurs q sont d’avis que l’apparence de l’arôme est influencée par les conditions de plantation qui n’utilisent pas de pesticides et de composés chimiques.
avec un arôme doux mais très parfumé car les agriculteurs n’utilisent que des matières biologiques pour cultiver le caféier. La particularité de ce café est que le goût est très original sans pulpe, parfumé et ne laisse pas non plus un goût aigre sur votre langue. En conséquence, il goûtera le café original, moelleux sans purée, parfumé et ne laisse pas un goût âcre sur la langue. Parmi les torréfacteurs et les cafés, les haricots verts de Papouasie Wamena sont souvent utilisés comme mélange de mélanges maison en raison de leur arôme
7. Bali Kintamani Café
Outre le charme du voyage qui est très célèbre dans le monde. Bali a également un diamant enveloppé qui est vraiment le meilleur producteur de café de la planète. Dans la région de kintamani, le café balinais qui a des qualités qui ne sont pas les mêmes que les autres cafés indonésiens. Goût d’acidité mélangé au goût d’agrumes. Ceci est causé par un système de plantation de grains de café qui est mélangé avec une variété de légumes ou communément appelé systèmes de culture intercalaire. Les rendements sont également différents car ils produisent des haricots verts plus gros que l’Arabica cultivé dans d’autres régions.
Le caractère unique de la saveur du café balinais de Kintamani est un goût frais et aigre comme les agrumes sans laisser un arrière-goût dans la bouche. Le corps est moyen et l’arôme produit est très fort et doux. Il n’y a pas de saveur d’épice comme dans la plupart des cafés en Indonésie. Ce café est parfait pour ceux d’entre vous qui n’aiment pas les goûts amers.
8. Café Flores Bajawa
Bajawa est la capitale du district de Ngada, Flores, Nusa Tenggara Est. La région de Bajawa est située dans les hautes terres avec une hauteur de 1 700 mètres au-dessus du niveau de la mer. L’enchantement de la beauté naturelle de Flores au pied du mont Inerie est ce qui est utilisé comme un endroit pour cultiver le café Bajawa Flores. Le café à Flores s’épanouit à cause des cendres volcaniques des volcans. Cette région est célèbre pour ses plantations de café dans le monde entier.
En termes de goût, le café Bajawa a le caractère de saveurs de noisette, d’orange et de caramel. Surtout si vous le brassez avec de l’eau chaude dans des conditions fraîches, l’arôme sera très fort pour tenter l’odorat
Le caractère unique du type de café Flores est dû au fait que les saveurs qui peuvent être produites sont très diverses, allant du chocolat, épicé, tabac, fort, agrumes, fleurs, au bois. Avec une texture épaisse, ce café a tendance à avoir un niveau moyen d’acidité.
Avec un niveau moyen d’acidité et de corps, notre café Flores Bajawa Arabica convient à tous en raison de son goût équilibré.
Tout le café Flores Bajawa passe par un processus organique, sans produits chimiques. C’est l’une des raisons pour lesquelles le café Flores a des saveurs fortes et parfumées. La poussière volcanique du mont Inerie rend l’arôme plus parfumé et piquant. Le goût fort du café est également largement apprécié par la communauté mondiale. Le café Flores Bajawa se caractérise par une viscosité élevée et une faible acidité. Certains connaisseurs de café disent que ce café a le goût d’une mangue mélangée à des pommes et des melons, et après son goût comme du tabac.
9. Café Jawa Ijen
Bondowoso Regency a des températures assez fraîches allant de 15,40 à 25,10 degrés Celsius. La régence de Bondowoso est en effet entourée de montagnes. Il y a les montagnes du Nord Kendeng avec le sommet du mont Raung, le mont Ijen à l’est. En outre, le pied du mont Hyang avec le sommet du mont Argopuro, le mont Krincing et le mont Kilap sont à l’ouest. Pendant ce temps, le mont Alas Sereh, le mont Biser et le mont Bendusa sur le côté nord.
Ce type de café qui a été exposé depuis le 17ème siècle reste le meilleur choix pour les fonctionnaires néerlandais avec l’arôme des épices. Ce processus de mouture humide rend également le café javanais très délicieux et est l’un des cafés de la plus haute qualité au monde.
Ijen Java Coffee a un goût distinctif avec une saveur de noisette, de chocolat et d’épices avec un faible niveau d’acidité et un peu de douceur. Comparé au café produit dans d’autres régions d’Indonésie, le café Java Ijen-Raung Arabica a un goût distinctif, qui est une combinaison de sensation épicée (épicée) avec un soupçon de gingembre et légèrement acide.
Poussant à une hauteur de 900-1500 mètres, le café Ijen-Raung Jawa Arabica sent bon et a un goût sucré. Mélangée à sa saveur épicée, la combinaison de chocolat et d’arôme de caramel est caractéristique du café cultivé par les agriculteurs d’Ijen et de Raung.
10. Java Preanger – Café halu Mountain
Le café Arabica du sous-district de Gununghalu, West Bandung Regency (KBB), West Jawa a le potentiel d’être reconnu et développé après avoir remporté le titre de champion du monde au Festival du café à Paris, en France, en 2018.
L’arôme fruty Arabica se répand lorsque la boisson est fraîchement brassée, le caractère acide n’est pas trop dur et sucré naturellement comme s’il était enveloppé avec l’arôme de fruit qui sort dans cette infusion de café de montagne. Un goût de classe mondiale avec un score de 83,42 basé sur le test de ventouses qui a livré le café Java Preanger Gunung Halu est devenu deuxième à la Specialty Coffee Association of America Expo 2016 à Atlanta, Géorgie, États-Unis.
Ce café provient du mont Halu, dans l’ouest de Java et est sans doute le goût le plus recherché par le public. En effet, bien que l’arôme du café soit encore fortement attaché, la saveur de la banane séchée lorsqu’elle est brassée est très dominante.
De manière unique, il y a quelques notes de carambole et de cassis qui sont devenues les caractéristiques du café du mont Halu sur celui-ci
Le processus de miel (naturel) engendre une douceur qui ressemble à celle du sucre de ce café. Quand il fait encore chaud, les parfums que nous trouvons sont très complexes; la carambole et la pêche sont assez dominantes, accompagnées d’un mince parfum de mûre. Les notes de dégustation ne sont pas non plus complexes. Nous avons trouvé une saveur de chocolat dominante avec une touche de cassis et de raisin sec, bien sûr le goût de carambole qui correspond à l’arôme est toujours présent.
Le nom de famille des haricots du mont Halu n’est pas simplement un exhausteur de nom, mais en effet le caractère de nos haricots celui-ci émet un arôme de banane très épais (comme la banane séchée (la nourriture traditionnelle indonésienne appelle « vente »)0.
Nous torréfions ces grains à un niveau moyen où nous voulons produire une forte saveur de chocolat mais pas éliminer l’arôme de banane, et comme d’autres caractères de processus de miel (naturel), la douceur de ce café est assez élevée, la saveur de caramel peut satisfaire les amateurs de café, et l’acidité est également faible (le goût de la banane). Nous avons également trouvé des notes de parfum floral lorsque la température du café était encore chaude. Et aussi pas laissé derrière le goût du thé comme des cafés personnages de Java occidental comme en général.
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