Full Wash ist eine Kaffeefrucht, die in einem gewaschenen Prozess oder auch als Nassprozess bezeichnet wird. Im Allgemeinen zielt dieser Prozess darauf ab, das gesamte Fruchtfleisch des an den Kaffeebohnen befestigten Fleisches vor dem Trocknen zu entfernen. Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen in der Regel zuerst "ausgewählt", indem sie in Wasser eingeweicht werden. Schwimmende Kirschen werden entsorgt, während der Untergang zur weiterverarbeiteten wird, da die Kirschen als reif gelten.
Darüber hinaus werden die Außenhaut und die Kaffeekirschhaut mit einer speziellen Maschine, dem Depulper (Peeler), entfernt. Die aus der Haut freigesetzten Kaffeebohnen werden dann wieder gereinigt, indem sie in ein spezielles, mit Wasser gefülltes Gefäß gegeben werden, so dass die reste der noch anhaftenden Haut durch den Fermentationsprozess vollständig kollabieren können.
Die Dauer oder Dauer des fermentierten Kaffees variiert je nach Hersteller. Aber im Allgemeinen reicht es von 24-36 Stunden, abhängig von der Temperatur, der Dicke der Saftschicht auf Kaffeekirschen und der Konzentration des Enzyms. Wenn die Temperatur um ihn herum wärmer wird, wird der Prozess auch schneller sein.
Allgemeine Geschmacksprofile: Gewaschener Prozesskaffee hat im Allgemeinen einen saubereren Charakter, leichten, leicht fruchtigen Geschmack, Körper neigt dazu, leicht und weich mit mehr Säure zu sein.
WAS IST DER SEMI-WASH-PROZESS VON KAFFEE?
Geerntete Kaffeekirsche wird in eine Entpulpermaschine geben, um die rote Hautschicht abzulösen. Die geschälten Kaffeebohnen werden zum Waschen in fließendem Wasser gelagert und dann 6 Stunden oder 12 Stunden eingeweicht (fermentiert), einige hängen sie sogar direkt auf, ohne die Kaffeebohnen einzuweichen, bis der Wassergehalt 25 bis 30% beträgt. Diese Kaffeebohne, die noch Wasser enthält, wird nasses Korn genannt, ihre Eigenschaften sind bläulich-grüne Kornfarbe. Kaffeebohnen sind sehr weich und anfällig für Zersiedelung oder Penyet und die Getreidehaut ist immer noch fest befestigt.
Wet Paddy schälte dann die Haut mit einer Schälmaschine, dieses Korn ist immer noch sehr anfällig, nicht selten brechen Kaffeebohnen an den Rändern und reißen. Warum ist das so? Da die noch fest befestigte Haut zum Öffnen gezwungen wird, wird sogar die Kaffeeschale gewaltsam freigesetzt. Die geschälten Kaffeebohnen werden Kaffeekürbis genannt.
Wenn der Wassergehalt 12-15% erreicht, ist das Korn bereit, zum Schälprozess (Schäler) zu gehen, um die Hornhaut zu entfernen. In der Schäbelmaschine fällt die Hornhaut ab und der Kaffee, der geschält wurde, ist bereit, für die grüne Bohne verkauft, in 1 Jahr im Lager zu lagern und entsprechend seinem Niveau geröstet zu werden.
Was sind die Vorteile dieses Verfahrens, in Bezug auf das Rösten des Aromas, das beim Gießen erzeugt wird, ist stärker, der resultierende Geschmack ist konsistent, der Prozess des Gießens wird einfacher, das Aussehen von Kaffee ist auch besser und glatter. In Bezug auf die Fähigkeit, Kaffeekorn länger zu lagern, erreichen sie 2 Jahre, die Haltbarkeit von Kaffeebohnen beträgt bis zu 1 Jahr.
Natürlicher Prozess
Bei allen Nachernteprozessen ist das erste, was zu tun ist, definitiv zwischen Früchten von guter Qualität und Früchten von schlechter Qualität zu sortieren, wonach der Trocknungsprozess durchgeführt wird. Es gibt zwei Arten von Möglichkeiten in diesem Trocknungsprozess, nämlich Trockenprozess (natürlicher Prozess) und Honigprozess. Und dieses Mal werden wir über den Trockenprozess oder das, was wir oft als natürlichen Prozess bezeichnen, sprechen.
Wie der Name schon sagt, verwendet dieser Prozess kein Wasser und erfordert nicht einmal eine Pulpermaschine, da die Haut und das Fruchtfleisch nicht geschält werden müssen. Nachdem der Kaffee sortiert wurde, wird die Kaffeefrucht sofort in der Sonne getrocknet, entweder direkt oder mit Plastikgedenhaus. Der Trocknungsprozess von Kaffeefrüchten erfordert eine hohe Sonnenlichtintensität, damit die Kaffeefrucht schnell trocknen kann. Je schneller es trocknet, desto mehr können die Kaffeefrüchte Pilze und einen kontinuierlichen Fermentationsprozess vermeiden. Fruchtfleisch, das während des Trocknens in heißem Sonnenlicht zuckerreich ist, verleiht auch Kaffeebohnen Geschmack.
Was sind die Stadien in diesem natürlichen Prozess von Kaffeebohnen?
Bevor Sie in die Trocknungsphase eintreten, ist es besser, etwas mehr darauf zu achten, wie die reifen Kaffeefrüchte geerntet werden, um maximale Ergebnisse im Trocknungsprozess zu erzielen. Es ist bedauerlich, wenn wir Qualitätskaffee pflanzen, aber bei der Ernte nicht zu sehr darauf achten, welche Kaffeefrucht wirklich gekocht wird und welche Nicht-Kaffeefrucht. Empfehlungen für gute Ergebnisse, ernten Sie Kaffeefrüchte, die vollständig gekocht sind.
Erste Stufe der Trocknung
Es ist wichtig, dass die reifen Kaffeefrüchte und dann in die Trockenbetten gelangen, gründlich bestückt und verteilt werden. Und vergessen Sie nicht, die notwendigen Notizen zu machen, zu welcher Zeit die Kaffeefrucht beginnt, in die Trockenbetten zu gelangen. Nach dem Verteilen ist es gut, 3 Zoll, gemessen an der Dicke des Stapels, nicht zu überschreiten, damit die Kaffeefrucht während des Trocknungsprozesses genügend Luftstrom erhält.
Etwa 3-4 Stunden sind vergangen, es ist wichtig, den Kaffeefruchtabschnitt umzukehren, damit die Kaffeefrucht gleichmäßig verteiltem Sonnenlicht ausgesetzt ist. Und auch in diesem Stadium, wenn man trennt, welche Kaffeefrucht zu reif und unreif ist, indem man die Farbe der Kaffeefrucht betrachtet, schaffen harmonische Farben ein konsistentes und qualitativ hochwertiges Geschmacksprofil.
Zweite Stufe der Trocknung
Nach drei bis fünf Tagen sieht die Kaffeefrucht wie trockener Gummi aus. In diesem Stadium können wir Kaffeefrüchte mit einer Dicke von bis zu 5-6 Zoll auf Trockenbetten stapeln, um sicherzustellen, dass auch das Trocknen wichtig ist. Zumindest an einem Tag gibt es zwei Male das Umkehren des Stapels.
Letzte Stufe der Trocknung
Nach den nächsten drei bis vier Tagen haben die Kaffeebauern zwei Möglichkeiten, es zu beenden. Die ersten sind einige Kaffeebauern, die über eine Trocknungsmaschine verfügen, die Kaffeefrucht wird dann wieder mit Rotationstrocknern getrocknet, um sicherzustellen, dass die Kaffeefrucht gleichmäßig ausgetrocknet und zum Ausruhen getrocknet wird. Aber nicht wenige Kaffeebauern absolvieren auch die letzten Phasen der Trocknung auf Trockenbetten.
Das Wichtigste ist, wenn Sie den Feuchtigkeitsgehalt mit einem Feuchtigkeitsmessgerät messen, ist es gut, die getrockneten Kaffeefrüchte zu probieren, um einen Feuchtigkeitsgehalt unter 11% zu haben. Heiße Temperaturen beim Trocknen, meist um 29-31°C, aber je nach Trocknungsbereich.
Speicherphase
Zeit, die Kaffeebohnen in die Säcke einzugeben, die Sie zur Verfügung gestellt haben, sei es mit Grain-pro oder anderen Arten von Säcken. Unabhängig davon, ob Sie auf den Lagerbereich achten, bevor der Käufer oder Spediteur ankommt, stellen Sie sicher, dass Sie den Standort des Lagerraums wählen, der kühl und nicht zu heiß ist.
Der natürliche Prozess hat einen süßen Geschmack, der eher auf die Länge der Fermentationsphase der Süßigkeiten im Fruchtfleisch von Kaffeefrüchten in der Sonne zurückzuführen ist. Diese Phase verleiht den Kaffeebohnen eine intensivere Fruchtsüße. Liebhaber des manuellen Brühkaffees entscheiden sich für Chemex, V60 oder Flat-Bottom-Brew-Tools, um den Geschmack und das Aroma von natürlichem Kaffee zu extrahieren.
