ماذا يعني أن القهوة تستخدم العسل؟
كثيرا ما نسمع هذا السؤال عندما نشرح عملية العسل لعملائنا وأصدقائنا وأقاربنا. اسم عملية العسل هو في الواقع مربكة، ما يأتي إلى رؤوس كثير من الناس عندما يسمعون لأول مرة هذا المصطلح قد تنطوي على القهوة غارقة في نوع من طهو العسل أو طعم القهوة مع لمسة من نكهة العسل.
ولكن في الواقع، فإنه لا علاقة له مع العسل الذي أدلى به النحل أو الطعم الذي تنتجه.
ثم لماذا دعا العسل؟
عملية العسل هي واحدة من ثلاث عمليات ما بعد الحصاد شائعة الاستخدام في جميع أنحاء العالم: 1) عملية طبيعية أو جافة، 2) عملية غسلها أو الرطب، و 3) عملية العسل أو العسل أو غالبا ما تسمى اللب الطبيعي. هذه الطرق الثلاث لها تفردها الخاص. قبل شرح هذه الطرق الثلاث، يرجى امتصاص صورة الكرز القهوة أدناه.
عندما يتم تقشير الكرز القهوة، سترى طبقة شفافة تغطي حبوب البن يسمى mucilage. هذا الغشاء المخاطي هو أهم جزء في عملية العسل.
العملية الطبيعية هي عملية تجفيف القهوة مباشرة مع الفاكهة. في جوهرها ، يتم قطف الفاكهة من الشجرة ، ثم تجفيفها مباشرة في الشمس. في العملية الرطبة ، يتم استخدام الماء لتقشير الكرز وصولا الى mucilage ، وترك حبوب البن فقط قبل تجفيف القهوة. الآن، لعملية العسل، يتم تقشير الكرز القهوة والمجففة مع طبقة من mucilage التي لا تزال تغطي حبوب البن. ثم خلال عملية التجفيف ، لا تزال هذه الطبقة تمتص الرطوبة من الهواء ، مما يجعلها أكثر لزجة ، وهو ما يشبه نسيج العسل.
وتستخدم هذه العملية على نطاق واسع في أمريكا الوسطى، وأنها نسميها كلمة ميل، وهو ما يعني العسل. لذلك هذا هو المكان الذي تأتي منه عملية العسل الاسم.
ما هي أهمية عملية العسل؟
عملية العسل من الصعب جدا القيام به، ولكن القهوة المنتجة هو بالتأكيد يستحق كل هذا الجهد. أول شيء يجب القيام به هو، سوف يختار المزارع الكرز مع أفضل نضوج. ثم، كما أوضحنا في وقت سابق، سيتم تقشير الطبقة الخارجية من الكرز قبالة، وترك فقط طبقة mucilage والفاصوليا البن. بعد ذلك، سيتم تجفيف القهوة في الشمس مثل عملية طبيعية.
حسنا، طبقة ال mucilage هذه هي المفتاح لعملية العسل، لأن الموسيلاج يخزن السكر والحموضة، والتي تصبح أكثر تركيزا عندما يتم تجفيف القهوة. لأنه كلما كان أكثر تركيزا، فإن محتوى السكر يخترق حبوب البن. لذلك ، فإن النكهات الموجودة عادة في عملية العسل هي حلاوة عالية جدا مع حموضة متوازنة ، بالإضافة إلى طعم أكثر وضوحا وأكثر تحديدا بالمقارنة مع القهوة التي تستخدم العمليات الطبيعية.
ما الفرق بين العسل الأحمر والأصفر والأسود؟
اللون هنا يمثل لون القهوة بعد عملية التجفيف. يمكن أن تحدث هذه الألوان المختلفة لأن طبقة mucilage تعلق على القهوة عند التجفيف له سمك مختلف. كلما كانت طبقة ال mucilage أرق ، كلما جفت القهوة بشكل أسرع. هذه هي الاختلافات بين الثلاثة:
العسل الأصفر
في هذه العملية، تبقى 25٪ فقط من طبقة mucilage.
عادة ما تتم عملية التجفيف في مكان غير مظلل للغاية بحيث يكون أسرع. وقت المعالجة حوالي 8 أيام.
العسل الأحمر
للعسل الأحمر، هناك 50٪ من طبقة mucilage المتبقية. يتم التجفيف في الطقس الملبد بالغيوم أو في مكان مظلل إلى حد ما. وتكتملت هذه العملية في غضون 12 يوما تقريبا.
العسل الأسود
هذه العملية هي الأطول والأكثر خطورة مقارنة بالآخرين. 100٪ من طبقة mucilage تلتزم البذور ويتم تجفيفها لمدة 30 يوما تقريبا تحت مأوى للحد الأقصى من الغلة.
ليست عملية بسيطة
بالمقارنة مع الثلاثة ، والعسل الأسود لديه تعقيد طعم أعلى من العمليات الأخرى. وذلك لأن وقتا طويلا يجعل محتوى السكر في mucilage أكثر تركيزا وأكثر وأكثر استيعابها في حبوب البن. ومع ذلك ، فإن Black Honey أكثر صعوبة في العمل معه ، ويرجع ذلك بشكل رئيسي إلى الوقت الذي يستغرقه. في تلك الفترة الزمنية ، وارتفاع خطر القهوة يجري معيبة / التالفة بسبب البكتيريا والفطريات. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يتم تسليم القهوة في كثير من الأحيان أكثر من الأحمر أو الأصفر.
كثيرا ما نسمع هذا السؤال عندما نشرح عملية العسل لعملائنا وأصدقائنا وأقاربنا. اسم عملية العسل هو في الواقع مربكة، ما يأتي إلى رؤوس كثير من الناس عندما يسمعون لأول مرة هذا المصطلح قد تنطوي على القهوة غارقة في نوع من طهو العسل أو طعم القهوة مع لمسة من نكهة العسل.
ولكن في الواقع، فإنه لا علاقة له مع العسل الذي أدلى به النحل أو الطعم الذي تنتجه.
