コーヒーは蜂蜜を使うとはどういう意味ですか?
私たちは、クライアント、友人や親戚に蜂蜜のプロセスを説明するときに、この質問を頻繁に聞きます。 ハニープロセスという名前は確かに混乱しています, 彼らは最初の用語を聞いたときに多くの人々の頭に来るものは、蜂蜜の調合の一種に浸されたコーヒーや蜂蜜の風味のタッチでコーヒーの味を含む場合があります.
しかし、実際には、ミツバチによって作られた蜂蜜やそれが作り出す味とは何の関係もありません。
では、なぜハニーと呼ばれるのですか?
ハニープロセスは、世界中で一般的に使用される3つの収穫後プロセスの1つです:1)自然または乾燥プロセス、2)洗浄または湿式プロセス、および3)蜂蜜または蜂蜜プロセスまたはしばしばパルプ天然と呼ばれます。 これら 3 つのメソッドは、独自の独自のメソッドを持っています。 これら3つの方法を説明する前に、以下のコーヒーチェリーの画像を吸収してください。
コーヒーチェリーの皮をむくと、粘液と呼ばれるコーヒー豆を覆う透明な層が見えます。 この粘液は、蜂蜜プロセスの最も重要な部分です。
自然なプロセスは、果物と直接コーヒーを乾燥させるプロセスです。 本質的に、果実は木から摘み取り、太陽の下で直接乾燥します。 湿ったプロセスでは、水を使用してサクランボを粘液まで剥がし、コーヒー豆だけを残してコーヒーを乾燥させます。 今、蜂蜜プロセスのために、コーヒーチェリーは皮をむき、まだコーヒー豆を覆う粘液の層で乾燥しています。 その後、乾燥プロセス中に、この層はまだ空気から水分を吸収し、蜂蜜の質感に似たさらに粘着性を作ります。
このプロセスは中米で広く使用されており、彼らはそれを蜂蜜を意味するmielという言葉と呼んでいます。 そこで、ハニープロセスという名前が生まれます。
蜂蜜プロセスの重要性は何ですか?
蜂蜜のプロセスは非常に困難ですが、生産されたコーヒーは間違いなく努力する価値があります。 最初に行うことは、農家が最高の熟度で桜を選ぶことです。 そして、先に説明したように、桜の外層は剥がれ、粘液層とコーヒー豆だけが残ります。 次に、コーヒーは自然なプロセスのように太陽の下で乾燥されます。
さて、この粘液層は、粘液はコーヒーが乾燥したときにより濃縮される砂糖と酸味を格納するので、蜂蜜プロセスの鍵です。 より濃縮されているので、糖度はコーヒー豆に浸透します。 したがって、蜂蜜プロセスで一般的に見られる味は、バランスのとれた酸味を持つ非常に高い甘味であり、自然なプロセスを使用するコーヒーと比較して、より明確で定義された味です。
赤、黄色、黒の蜂蜜の違いは何ですか?
ここでの色は、乾燥プロセス後のコーヒーの色を表します。 乾燥時にコーヒーに取り付けられた粘液層の厚さが異なるため、これらの異なる色が生じ得る。 粘液層が薄いほど、コーヒーは乾燥する速度が速くなります。 これら 3 つの違いは次のとおりです。
イエローハニー
このプロセスでは、粘膜層の25%だけが残っている。 乾燥プロセスは、通常、それが速くなるようにあまりにもシェーディングされていない場所で行われます。 処理時間は約8日です。
レッドハニー
レッドハニーの場合、残り50%の粘液層があります。 乾燥は曇りの天候やかなり曇った場所で行われます。 このプロセスは約12日間で完了します。
ブラックハニー
このプロセスは、他のプロセスと比較して最も長く、最も危険です。 粘液層の100%が種子に付着し、最大収量のために避難所の下で約30日間乾燥する。
単純なプロセスではない
3つのと比較して、ブラックハニーは他のプロセスよりも味の複雑さを持っています。 これは、長い時間が経つほど、粘液中の糖度がより濃縮され、コーヒー豆にますます吸収されるためです。 しかし、ブラックハニーは、主に時間がかかるため、作業がはるかに困難です。 その期間において、細菌および真菌によるコーヒーの欠陥/損傷のリスクが高くなる。 また、コーヒーは赤や黄色よりも頻繁にひっくり返す必要があります。
私たちは、クライアント、友人や親戚に蜂蜜のプロセスを説明するときに、この質問を頻繁に聞きます。 ハニープロセスという名前は確かに混乱しています, 彼らは最初の用語を聞いたときに多くの人々の頭に来るものは、蜂蜜の調合の一種に浸されたコーヒーや蜂蜜の風味のタッチでコーヒーの味を含む場合があります.
しかし、実際には、ミツバチによって作られた蜂蜜やそれが作り出す味とは何の関係もありません。
