Volle was is 'n koffievrugte wat in 'n gewasproses gekies word of ook bekend staan as 'n nat proses. Oor die algemeen het hierdie proses ten doel om al die vlees van die vlees wat aan die koffiebone geheg is, te verwyder voordat dit droog word. Na die oes word die koffie kersies gewoonlik eers 'gekies' deur hulle in water te week. Drywende kersies sal weggegooi word, terwyl die sinking gelaat sal word vir verdere verwerking omdat die kersies as ryp beskou word.
Verder sal die buitenste vel en koffie kersie vel verwyder word met behulp van 'n spesiale masjien genaamd die depulper (peeler). Die koffiebone wat uit die vel vrygestel is, word dan weer skoongemaak deur hulle in 'n spesiale vaartuig vol water te plaas sodat die oorblyfsels van die vel wat nog aangeheg is, heeltemal kan ineenstort as gevolg van die fermentasieproses.
Die duur, of duur van koffie gefermenteer, wissel deur vervaardiger. Maar oor die algemeen wissel dit van 24-36 uur, afhangende van temperatuur, dikte van die saplaag op koffie kersies, en die konsentrasie van die ensiem. As die temperatuur rondom dit warmer word, sal die proses ook vinniger wees.
Algemene smaak profiele: Gewas proses koffie oor die algemeen het 'n skoner karakter, lig, effens vrugte geur, liggaam is geneig om lig en sag te wees met meer suurheid.
WAT IS 'N SEMI-WASPROSES VAN KOFFIE?
Geoesde koffie kersie word in 'n depulper masjien geplaas om die rooi vellaag af te skil. Die geskilde koffiebone word gestoor om in lopende water te was en dan vir 6 uur of 12 uur (gefermenteerde) geweek, sommige hang hulle selfs direk sonder om die koffiebone te week totdat die waterinhoud 25 tot 30% is. Hierdie koffieboon wat nog water bevat, word nat graan genoem, sy eienskappe is blou groen graankleur. Koffiebone is baie sag en kwesbaar vir sprawl of penyet en die graanvel is steeds stewig aangeheg.
Nat paddy dan geskil die vel met behulp van 'n huller masjien, hierdie graan is nog steeds baie kwesbaar nie selde koffiebone breek aan die kante, en kraak. Hoekom is dit so? Omdat die vel wat nog stewig aangeheg is, gedwing word om oop te maak, word selfs die koffieskoffie met geweld vrygestel. Die geskilde koffiebone word koffiesquash genoem.
As die waterinhoud 12-15% bereik, is die graan gereed om na die rompproses (peeler) te gaan om die horingvel te verwyder. In die huller masjien sal die horingvel daal en die koffie wat hulled is gereed om verkoop te word vir die groenboon, stoor in pakhuis in 1 jaar, en gebraai volgens sy vlak.
Wat is die voordele van hierdie proses, in terme van die rooster van die aroma wat gegenereer word wanneer beslissende is sterker, die gevolglike smaak is konsekwent, die proses van beslissende word makliker, die voorkoms van koffie is ook beter en gladder. In terme van die vermoë om koffiegraan langer te stoor, bereik die Raklewe van koffiegroenbone tot 1 jaar.
Natuurlike proses
In alle na-oes prosesse, die eerste ding om te doen is beslis sorteer tussen goeie gehalte vrugte en swak gehalte vrugte, waarna die droog proses uitgevoer word. Daar is twee soorte maniere in hierdie droogproses, naamlik Droë Proses (Natuurlike Proses) en Heuningproses. En hierdie keer sal ons bespreek oor droë proses of wat ons dikwels natuurlike proses noem.
Soos die naam aandui, gebruik hierdie proses nie water nie en benodig dit nie eens 'n pulpermasjien nie, want die vel en vlees van die vrugte hoef nie geskil te word nie. Nadat die koffie gesorteer is, word die koffievrugte onmiddellik direk in die son gedroog of plastiekgroen huis gebruik. Die droogproses van koffievrugte vereis hoë sonligintensiteit, sodat die koffievrugte vinnig kan droog word. Hoe vinniger dit droog word, die koffievrugte sal swamme en 'n deurlopende fermentasieproses kan vermy. Vrugtevleis wat ryk is aan suiker tydens droog in warm sonlig, gee ook geur aan koffiebone.
Wat is die stadiums in hierdie natuurlike proses van koffiebone?
Voordat u die droogstadium betree, om maksimum resultate in die droogproses te kry, is dit beter om 'n bietjie meer aandag te gee aan hoe om die ryp koffievrugte te oes. Dit is jammer as ons kwaliteit koffie plant, maar met die oes nie te veel aandag gee aan watter koffievrugte regtig gaar is en watter koffievrugte nie. Aanbevelings vir goeie resultate, oes koffie vrugte wat heeltemal gaar is.
Eerste fase van droog
Dit is belangrik vir die ryp koffievrugte en dan die droogbeddens binne te gaan om deeglik toegerus en versprei te word. En moenie vergeet om die nodige notas te maak nie, op watter tyd die koffievrugte begin droogbeddens betree. Sodra dit versprei is, is dit goed om nie 3 duim te oorskry wat gemeet word aan die dikte van die stapel nie, sodat die koffievrugte genoeg lugvloei tydens die droogproses kry.
Ongeveer 3-4 uur het verbygegaan, dit is belangrik om die koffievrugte-afdeling om te keer, sodat die koffievrugte blootgestel word aan ewereige verspreide sonlig. En op hierdie stadium ook, skei watter koffie vrugte is te ryp en onvolwasse, deur te kyk na die kleur van die koffie vrugte, harmonieuse kleure sal 'n konsekwente en kwaliteit smaak profiel skep.
Tweede fase van droog
Na drie tot vyf dae sal die koffievrugte soos droë rubber lyk. Op hierdie stadium kan ons koffievrugte tot 5-6 duim dik op droogbeddens stapel, om te verseker dat selfs droog ook belangrik is. Ten minste in 'n dag is daar twee keer om die stapel om te keer.
Finale stadium van droog
Na die volgende drie tot vier dae het koffieboere twee maniere om dit te beëindig. Die eerste is 'n paar koffieboere wat 'n droogmasjien het, die koffievrugte sal dan weer met roterende droërs gedroog word om te verseker dat die koffievrugte ewere en vir rus uitdroog. Maar nie 'n paar koffieboere voltooi ook die finale stadiums van droog op droogbeddens nie.
Die belangrikste ding is wanneer voginhoud met 'n vogmeter gemeet word, is dit goed om die gedroogde koffievrugte te probeer om 'n voginhoud onder 11% te hê. Warm temperature wanneer dit droog word, gewoonlik ongeveer 29-31 ° C, maar afhangende van die oppervlakte van droog.
Stoor fase
Tyd om die koffiebone in die sakke wat jy verskaf het, te betree, hetsy die gebruik van Graanpro of ander soorte sakke. Of jy aandag gee aan die stoorarea voordat die koper of draer aankom, maak seker dat jy die ligging van die stoorkamer kies wat koel is en nie te warm nie.
Die natuurlike proses het 'n soet geur wat meer is as gevolg van die lengte van die fermentasie fase van die lekkers in die vlees van koffie vrugte in die son. Hierdie fase gee vrugte soetheid meer intens in die koffiebone. Handbrou koffie entoesiaste kies om Chemex, V60 of plat onderste brou gereedskap te gebruik om die geur en aroma van natuurlike koffie te onttrek.
