Full wash is een koffievrucht die wordt geselecteerd in een gewassen proces of ook wel een nat proces wordt genoemd. Over het algemeen is dit proces erop gericht om al het vlees van het vlees dat aan de koffiebonen is bevestigd te verwijderen voordat het wordt gedroogd. Na het oogsten worden de koffiebessen meestal eerst 'geselecteerd' door ze in water te weken. Drijvende kersen worden weggegooid, terwijl het zinken wordt achtergelaten voor verdere verwerking omdat de kersen als rijp worden beschouwd.
Verder worden de buitenste schil en koffiekersenhuid verwijderd met behulp van een speciale machine genaamd de depulper (dunschiller). De koffiebonen die uit de schil zijn vrijgekomen, worden vervolgens weer gereinigd door ze in een speciaal vat gevuld met water te doen, zodat de restanten van de huid die nog vastzitten volledig kunnen instorten als gevolg van het fermentatieproces.
De duur, of duur van gefermenteerde koffie, verschilt per fabrikant. Maar over het algemeen varieert het van 24-36 uur, afhankelijk van de temperatuur, de dikte van de saplaag op koffiebessen en de concentratie van het enzym. Als de temperatuur eromheen warmer wordt, zal het proces ook sneller zijn.
Algemene smaakprofielen: Gewassen proceskoffie heeft over het algemeen een schoner karakter, licht, licht fruitsmaak, lichaam heeft de neiging om licht en zacht te zijn met meer zuurgraad.
WAT IS SEMI WASH PROCES VAN KOFFIE?
Geoogste koffiekers wordt in een ontpulpmachine gedaan om de rode schillaag af te pellen. De geschilde koffiebonen worden bewaard voor het wassen in stromend water en vervolgens geweekt (gefermenteerd) gedurende 6 uur of 12 uur, sommige hangen ze zelfs direct op zonder de koffiebonen te weken totdat het watergehalte 25 tot 30% is. Deze koffieboon die nog water bevat wordt natte korrel genoemd, de kenmerken zijn blauwgroene korrelkleur. Koffiebonen zijn erg zacht en kwetsbaar voor wildgroei of penyet en de graanhuid zit nog stevig vast.
Natte padie schilde vervolgens de huid met behulp van een hullermachine, dit graan is nog steeds erg kwetsbaar niet zelden breken koffiebonen aan de randen en barsten. Waarom is dat? Omdat de huid die nog stevig vastzit gedwongen wordt open te gaan, wordt zelfs de koffieschil met geweld vrijgegeven. De geschilde koffiebonen worden koffiepompoen genoemd.
Als het watergehalte 12-15% bereikt, is het graan klaar om naar het schilproces (dunschiller) te gaan om de hoornhuid te verwijderen. In de hullermachine zal de hoornhuid vallen en de koffie die is gepeld is klaar om te worden verkocht voor de sperzieboon, in 1 jaar in het magazijn op te slaan en te worden gebrand volgens het niveau.
Wat zijn de voordelen van dit proces, in termen van het branden van het aroma dat wordt gegenereerd bij het gieten is sterker, de resulterende smaak is consistent, het gietproces wordt gemakkelijker, het uiterlijk van koffie is ook beter en gladder. In termen van het vermogen om koffiegraan langer te bewaren, bereikt u 2 jaar, de houdbaarheid van koffiesperziebonen is maximaal 1 jaar.
Natuurlijk proces
In alle processen na de oogst is het eerste wat je moet doen zeker sorteren tussen fruit van goede kwaliteit en fruit van slechte kwaliteit, waarna het droogproces wordt uitgevoerd. Er zijn twee soorten manieren in dit droogproces, namelijk Dry Process (Natural Process) en Honey Process. En deze keer zullen we het hebben over Dry Process of wat we vaak Natural Process noemen.
Zoals de naam al aangeeft, gebruikt dit proces geen water en vereist het zelfs geen pulpermachine, omdat de schil en het vlees van de vrucht niet hoeven te worden geschild. Nadat de koffie is gesorteerd, wordt het koffiefruit onmiddellijk gedroogd in de zon, hetzij direct of met behulp van plastic green house. Het droogproces van koffiefruit vereist een hoge zonlichtintensiteit, zodat het koffiefruit snel kan drogen. Hoe sneller het droogt, hoe meer het koffiefruit schimmels en een continu fermentatieproces kan vermijden. Vruchtvlees dat rijk is aan suiker tijdens het drogen in heet zonlicht geeft ook smaak aan koffiebonen.
Wat zijn de stadia in dit natuurlijke proces van koffiebonen?
Voordat u de droogfase ingaat, is het beter om, om maximale resultaten in het droogproces te krijgen, iets meer aandacht te besteden aan het oogsten van het rijpe koffiefruit. Het is jammer als we kwaliteitskoffie planten maar bij de oogst niet te veel aandacht besteden aan welke koffievrucht echt gaar is en welke koffievrucht niet. Aanbevelingen voor goede resultaten, oogst koffievruchten die volledig gekookt zijn.
Eerste fase van drogen
Het is belangrijk dat het rijpe koffiefruit en vervolgens het betreden van de droogbedden grondig wordt gevuld en verspreid. En vergeet niet om de nodige aantekeningen te maken, op welk tijdstip het koffiefruit in droogbedden begint te komen. Eenmaal verspreid, is het goed om niet groter te zijn dan 3 centimeter gemeten door de dikte van de stapel, zodat het koffiefruit voldoende luchtstroom krijgt tijdens het droogproces.
Ongeveer 3-4 uur zijn verstreken, het is belangrijk om het koffiefruitgedeelte om te keren, zodat het koffiefruit wordt blootgesteld aan gelijkmatig verdeeld zonlicht. En ook in dit stadium, door te scheiden welk koffiefruit te rijp en onvolwassen is, door naar de kleur van het koffiefruit te kijken, zullen harmonieuze kleuren een consistent en kwalitatief smaakprofiel creëren.
Tweede fase van drogen
Na drie tot vijf dagen ziet de koffievrucht eruit als droog rubber. In dit stadium kunnen we koffievruchten tot 5-6 centimeter dik op droogbedden stapelen, zodat zelfs drogen ook belangrijk is. In ieder geval op een dag zijn er twee keer omkeren van de stapel.
Laatste fase van drogen
Na de komende drie tot vier dagen hebben koffieboeren twee manieren om het te beëindigen. De eerste zijn enkele koffieboeren die een droogmachine hebben, het koffiefruit wordt dan opnieuw gedroogd met behulp van roterende drogers, om ervoor te zorgen dat het koffiefruit gelijkmatig wordt gedroogd en om te laten rusten. Maar niet een paar koffieboeren voltooien ook de laatste fasen van het drogen op droogbedden.
Het belangrijkste is dat bij het meten van het vochtgehalte met een vochtmeter, het goed is om de gedroogde koffievrucht te proberen om een vochtgehalte onder de 11% te hebben. Hete temperaturen bij het drogen, meestal rond de 29-31 ° C, maar afhankelijk van het drooggebied.
Opslagfase
Tijd om de koffiebonen in de zakken te doen die je hebt verstrekt, of je nu Grain-pro of andere soorten zakken gebruikt. Of u nu aandacht besteedt aan de opslagruimte voordat de koper of koerier arriveert, zorg ervoor dat u de locatie van de opslagruimte kiest die koel en niet te warm is.
Het natuurlijke proces heeft een zoete smaak die meer te wijten is aan de lengte van de fermentatiefase van de snoepjes in het vlees van koffiefruit in de zon. Deze fase geeft fruitzoetheid intenser in de koffiebonen. Liefhebbers van handmatige koffie zetten kiezen ervoor om Chemex, V60 of flat bottom brew-tools te gebruiken om de smaak en het aroma van natuurlijke koffie te extraheren.
