Läs mer om | Full tvätt | Halvtvättprocess av kaffe
Full tvätt är en kaffefrukt som väljs i en tvättad process eller även känd som en våt process. I allmänhet syftar denna process till att ta bort allt kött av köttet som fästs på kaffebönorna innan de torkar. Efter skörden "väljs" kaffekörsbären vanligtvis först genom att blötlägga dem i vatten. Flytande körsbär kommer att kasseras, medan förlisningen kommer att lämnas för vidare bearbetning eftersom körsbären anses vara mogna.
Dessutom kommer den yttre huden och kaffekörsbärshuden att avlägsnas med hjälp av en speciell maskin som kallas depulper (peeler). Kaffebönorna som har släppts ut från huden rengörs sedan igen genom att sätta dem i ett speciellt kärl fyllt med vatten så att resterna av huden som fortfarande är fastsatt kan kollapsa helt på grund av jäsningsprocessen.
Kaffefermenteras varaktighet eller varaktighet varierar beroende på tillverkare. Men i allmänhet varierar det från 24-36 timmar beroende på temperatur, tjocklek på sapskiktet på kaffekörsbär och koncentrationen av enzymet. Om temperaturen runt det blir varmare, kommer processen också att vara snabbare.
Allmänna smakprofiler: Tvättat processkaffe har i allmänhet en renare karaktär, lätt, något fruktsmak, kroppen tenderar att vara lätt och mjuk med mer surhet.
VAD ÄR HALVTVÄTTPROCESS AV KAFFE?
Skördad kaffekörsbär sätts i en depulpermaskin för att skala av det röda hudskiktet. De skalade kaffebönorna lagras för tvätt i rinnande vatten och blötläggs sedan (fermenteras) i 6 timmar eller 12 timmar, vissa hänger dem till och med direkt utan att blötlägga kaffebönorna tills vattenhalten är 25 till 30%. Denna kaffeböna som fortfarande innehåller vatten kallas våtkorn, dess egenskaper är blågrön kornfärg. Kaffebönor är mycket mjuka och sårbara för utbredning eller penyet och kornhuden är fortfarande fast fastsatt.
Våt paddy skalade sedan huden med hjälp av en skrovmaskin, detta korn är fortfarande mycket sårbart inte sällan kaffebönor bryts i kanterna och spricker. Varför är det så? Eftersom huden som fortfarande är fast fastsatt tvingas öppna, frigörs även kaffeskalet med tvång. De skalade kaffebönorna kallas kaffe squash.
Om vattenhalten når 12-15%, är kornet redo att gå till skrovprocessen (peeler) för att ta bort hornhuden. I skrovmaskinen kommer hornhuden att falla och kaffet som har skrovats är redo att säljas för den gröna bönan, förvaras i lager om 1 år och rostas enligt dess nivå.
Vilka är fördelarna med denna process, när det gäller att rosta aromen som genereras när gjutningen är starkare, den resulterande smaken är konsekvent, gjutningsprocessen blir lättare, utseendet på kaffe är också bättre och jämnare. När det gäller förmågan att lagra kaffekorn längre når 2 år är hållbarheten hos kaffegröna bönor upp till 1 år.
Naturlig process
I alla processer efter skörden är det första att göra definitivt sortering mellan frukt av god kvalitet och frukt av dålig kvalitet, varefter torkningsprocessen utförs. Det finns två typer av sätt i denna torkningsprocess, nämligen Torr process (naturlig process) och honungsprocess. Och den här gången kommer vi att diskutera om Torr process eller vad vi ofta kallar naturlig process.
Som namnet antyder använder denna process inte vatten och kräver inte ens en massamaskin, eftersom fruktens hud och kött inte behöver skalas. När kaffet har sorterats torkas kaffefrukten omedelbart i solen antingen direkt eller med hjälp av plastgrönt hus. Torkningsprocessen av kaffefrukt kräver hög solljusintensitet, så att kaffefrukten kan torka snabbt. Ju snabbare det torkar, kommer kaffefrukten att kunna undvika svampar och en kontinuerlig jäsningsprocess. Fruktkött som är rikt på socker under torkning i varmt solljus ger också smak till kaffebönor.
Vilka är stadierna i denna naturliga process av kaffebönor?
Innan du går in i torkstadiet, för att få maximala resultat i torkningsprocessen, är det bättre att ägna lite mer uppmärksamhet åt hur man skördar den mogna kaffefrukten. Det är olyckligt om vi planterar kvalitetskaffe men vid skörden inte bryr oss för mycket om vilken kaffefrukt som verkligen tillagas och vilken kaffefrukt som inte har det. Rekommendationer för bra resultat, skörda kaffefrukter som är helt kokta.
Första torksteget
Det är viktigt att den mogna kaffefrukten och sedan går in i torkbäddarna ska fyllas och spridas noggrant. Och glöm inte att göra nödvändiga anteckningar, vid vilken tidpunkt kaffefrukten börjar komma in i torkbäddar. När det har spridit sig är det bra att inte överstiga 3 tum mätt med tjockleken på stacken, så att kaffefrukten får tillräckligt med luftflöde under torkningsprocessen.
Ca 3-4 timmar har gått, det är viktigt att vända kaffefruktsektionen, så att kaffefrukten utsätts för jämnt fördelat solljus. Och även i detta skede, som skiljer vilken kaffefrukt som är för mogen och omogen, genom att titta på färgen på kaffefrukten, kommer harmoniska färger att skapa en konsekvent och kvalitets smakprofil.
Andra torksteget
Efter tre till fem dagar kommer kaffefrukten att se ut som torrt gummi. I detta skede kan vi stapla kaffefrukter upp till 5-6 tum tjocka på torkbäddar, vilket säkerställer att även torkning också är viktigt. Åtminstone på en dag är det två gånger som backar stapeln.
Sista torkstadiet
Efter de kommande tre till fyra dagarna har kaffebönderna två sätt att avsluta det. Den första är några kaffebönder som har en torkmaskin, kaffefrukten torkas sedan igen med roterande torktumlare, för att säkerställa att kaffefrukten torkas ut jämnt och för att vila den. Men inte några kaffebönder slutför också de sista stadierna av torkning på torkbäddar.
Det viktigaste är när man mäter fukthalten med en fuktmätare, det är bra att prova den torkade kaffefrukten för att ha en fukthalt under 11%. Varma temperaturer vid torkning, vanligtvis runt 29-31 ° C, men beroende på torkområdet.
Lagringsfas
Dags att ange kaffebönorna i de säckar som du har tillhandahållit, oavsett om du använder Grain-pro eller andra typer av säckar. Oavsett om du är uppmärksam på förvaringsutrymmet innan köparen eller transportören anländer, se till att välja platsen för förrådet som är coolt och inte för varmt.
Den naturliga processen har en söt smak som beror mer på längden på jäsningsfasen av sötsakerna i köttet av kaffefrukt i solen. Denna fas ger fruktsötma mer intensiv i kaffebönorna. Manuella bryggning kaffeentusiaster väljer att använda Chemex, V60 eller flat bottom bryggverktyg för att extrahera smaken och aromen av naturligt kaffe.