풀 워시는 세척 과정에서 선택되거나 젖은 공정으로도 알려진 커피 과일입니다. 일반적으로,이 과정은 건조하기 전에 커피 콩에 부착 된 육체의 모든 살을 제거하는 것을 목표로합니다. 수확 후, 커피 체리는 일반적으로 물에 담그어 먼저 '선택'됩니다. 부동 체리는 버려지며, 체리는 잘 익은 것으로 간주되기 때문에 침몰은 추가 처리를 위해 남겨집니다.
또한, 외부 피부와 커피 체리 피부는 데풀러 (필러)라는 특수 기계를 사용하여 제거됩니다. 피부에서 방출된 커피 콩은 발효 과정으로 인해 여전히 부착된 피부의 잔재가 완전히 붕괴될 수 있도록 물로 채워진 특수 용기에 넣어 다시 청소됩니다.
발효된 커피의 지속 시간 또는 기간은 제조업체에 따라 다릅니다. 그러나 일반적으로 온도, 커피 체리에 수액 층의 두께 및 효소의 농도에 따라 24-36 시간 범위. 주변의 온도가 따뜻해지면 공정도 더 빠릅니다.
일반적인 맛 프로필 : 세척 공정 커피는 일반적으로 더 깨끗한 성격을 가지고, 빛, 약간 과일 맛, 몸은 더 산미와 가볍고 부드러운 경향이있다.
커피의 세미 워시 과정은 무엇입니까?
수확 한 커피 체리는 붉은 피부 층을 벗겨 내는 데 데 디펄퍼 기계에 넣습니다. 껍질을 벗긴 커피 원두는 흐르는 물에 세척하기 위해 보관한 다음 6시간 또는 12시간 동안 담근 후, 일부는 수분 함량이 25~30%가 될 때까지 커피 원두를 담그지 않고 직접 걸어놓습니다. 여전히 물을 포함하는이 커피 콩은 젖은 곡물이라고하며, 그 특성은 푸른 녹색 곡물 색상입니다. 커피 원두는 매우 부드럽고 스프롤 또는 펜에 취약하고 곡물 피부는 여전히 단단히 부착되어 있습니다.
젖은 논은 헐러 기계를 사용하여 피부를 벗겨, 이 곡물은 여전히 매우 취약하지 않은 커피 콩은 가장자리에 휴식, 균열. 왜일까요? 여전히 단단히 부착 된 피부가 열리도록 강요되기 때문에 커피 껍질조차도 강제로 방출됩니다. 껍질을 벗긴 커피 콩은 커피 스쿼시라고 합니다.
수분 함량이 12-15%에 도달하면 곡물은 선체 화질(peeler)으로 이동하여 뿔 피부를 제거할 준비가 되어 있습니다. 헐러 기계에서 뿔 피부가 떨어지고 선체가 있는 커피는 녹색 콩에 판매되고 창고에 1 년 동안 저장하고 그 수준에 따라 구이 할 준비가되어 있습니다.
이 과정의 장점은 캐스팅이 강할 때 생성되는 향기를 구우는 측면에서, 결과 맛이 일관되고, 주조 과정이 쉬워지고, 커피의 외관도 더 좋고 매끄럽게 된다. 커피 곡물을 더 오래 보관할 수 있는 능력면에서 2년이 걸리며, 커피 녹두의 유통기한은 최대 1년입니다.
자연 과정
모든 수확 후 과정에서 가장 먼저 해야 할 일은 좋은 품질의 과일과 가난한 품질의 과일 사이를 분류하는 것이며, 그 후 건조 공정이 수행됩니다. 이 건조 과정에서는 건조 공정(천연 공정)과 꿀 공정이라는 두 가지 방법이 있습니다. 그리고 이번에는 드라이 프로세스 또는 우리가 종종 자연 과정이라고 부르는 것에 대해 논의 할 것입니다.
이름에서 알 수 있듯이,이 과정은 물을 사용하지 않으며 과일의 피부와 살을 벗길 필요가 없기 때문에 펄퍼 기계가 필요하지 않습니다. 커피를 분류한 후 커피 열매는 즉시 햇볕에 직접 말리거나 플라스틱 그린 하우스를 사용합니다. 커피 과일의 건조 과정은 커피 과일이 빨리 건조 할 수 있도록 높은 햇빛 강도가 필요합니다. 빨리 건조, 커피 과일은 곰팡이와 지속적인 발효 과정을 피할 수있을 것입니다. 뜨거운 햇빛에서 건조하는 동안 설탕이 풍부한 과일 육체는 커피 콩에 맛을 제공합니다.
커피 콩의이 자연적인 과정의 단계는 무엇입니까?
건조 단계에 들어가기 전에 건조 공정에서 최대 결과를 얻으려면 잘 익은 커피 과일을 수확하는 방법에 조금 더주의를 기울이는 것이 좋습니다. 우리가 품질 커피를 심는 경우 불행하지만 수확에, 커피 과일이 정말 요리하고 어떤 커피 과일이하지 않은에 너무 많은 관심을 지불하지 않습니다. 좋은 결과를 위한 권장 사항, 완전히 조리 된 커피 과일을 수확하십시오.
건조의 첫 번째 단계
잘 익은 커피 과일을 위해 다음 건조 침대에 들어가 철저히 비축하고 확산하는 것이 중요합니다. 그리고 커피 과일이 건조 침대에 들어가기 시작하는 시간에 필요한 메모를하는 것을 잊지 마십시오. 일단 확산되면, 커피 과일이 건조 과정에서 충분한 공기 흐름을 얻을 수 있도록, 스택의 두께에 의해 측정 3 인치를 초과하지 않는 것이 좋다.
약 3~4시간이 경과하여 커피 과일이 고르게 분포된 햇빛에 노출되도록 커피 과일 섹션을 되돌리는 것이 중요합니다. 그리고이 단계에서너무, 커피 과일의 색상을보고, 너무 익은 미숙한 커피 과일을 분리, 조화로운 색상은 일관되고 품질의 맛 프로필을 만들 것입니다.
건조의 두 번째 단계
3~5일 후에는 커피 과일이 마른 고무처럼 보입니다. 이 단계에서는 건조 침대에 최대 5-6 인치 두께의 커피 과일을 쌓을 수 있으므로 건조도 중요합니다. 적어도 하루에, 스택을 반전 두 번있다.
건조의 마지막 단계
다음 3 ~4 일 후, 커피 농부는 그것을 종료 하는 두 가지 방법이 있다. 첫 번째는 건조 기계를 가지고 일부 커피 농부입니다, 커피 과일은 다음 커피 과일이 균등하게 건조하고 휴식을 위해, 회전 건조기를 사용하여 다시 건조됩니다. 그러나, 몇몇 커피 농부는 또한 건조 침대에 건조의 마지막 단계를 완료하지.
가장 중요한 것은 수분 미터로 수분 함량을 측정할 때 말린 커피 과일을 11% 미만의 수분 함량을 갖는 것이 좋습니다. 건조 시 뜨거운 온도, 일반적으로 약 29-31 ° C, 하지만 건조의 영역에 따라.
스토리지 단계
Grain-pro 또는 다른 종류의 자루를 사용하든 제공된 자루에 커피 콩을 입력할 시간입니다. 구매자 나 캐리어가 도착하기 전에 저장 영역에주의를 기울이든, 시원하고 너무 뜨겁지 않은 저장 실의 위치를 선택해야합니다.
천연 공정은 햇볕에 커피 과일의 육체에 과자의 발효 단계의 길이로 인해 더 달콤한 맛을 가지고있다. 이 단계는 과일 단맛을 커피 콩에 더 강렬있게 제공합니다. 수동 양조 커피 애호가들은 Chemex, V60 또는 플랫 바텀 브루 도구를 사용하여 천연 커피의 맛과 향기를 추출하도록 선택합니다.
