Fuld vask er en kaffefrugt valgt i en vasket proces eller også kendt som en våd proces. Generelt har denne proces til formål at fjerne alt kødet af kødet fastgjort til kaffebønnerne før tørring. Efter høsten er kaffekirsebærene normalt 'udvalgt' først ved at suge dem i vand. Flydende kirsebær vil blive kasseret, mens forliset vil blive efterladt til videre behandling, fordi kirsebærene anses for at være modne.
Desuden vil den ydre hud og kaffe kirsebær hud blive fjernet ved hjælp af en speciel maskine kaldet depulper (peeler). De kaffebønner, der er blevet frigivet fra huden, rengøres derefter igen ved at sætte dem i et specielt fartøj fyldt med vand, så resterne af huden, der stadig er fastgjort, helt kan kollapse på grund af fermenteringsprocessen.
Varigheden eller varigheden af den gærede kaffe varierer fra producent til producent. Men generelt varierer det fra 24-36 timer afhængigt af temperatur, tykkelse af saplaget på kaffekirsebær og koncentrationen af enzymet. Hvis temperaturen omkring det bliver varmere, vil processen også være hurtigere.
Generelle smagsprofiler: Vasket proceskaffe har generelt en renere karakter, lys, lidt frugtsmag, kroppen har tendens til at være lys og blød med mere surhedsgrad.
HVAD ER HALVVASK AF KAFFE?
Høstet kaffekirsebær sættes i en depulpermaskine for at skrælle det røde hudlag af. De skrællede kaffebønner opbevares til vask i rindende vand og derefter gennemblødt (fermenteret) i 6 timer eller 12 timer, nogle hænger dem endda direkte uden at suge kaffebønnerne, indtil vandindholdet er 25 til 30%. Denne kaffebønne, der stadig indeholder vand, kaldes vådt korn, dens egenskaber er blågrønne kornfarve. Kaffebønner er meget bløde og sårbare over for spredning eller penyet, og kornhuden er stadig fast fastgjort.
Våd uafskallet derefter skrællet huden ved hjælp af en huller maskine, dette korn er stadig meget sårbar ikke sjældent kaffebønner pause i kanterne, og knæk. Hvorfor det? Fordi huden, der stadig er fast fastgjort, er tvunget til at åbne, frigives selv kaffeskallerne med magt. De skrællede kaffebønner kaldes kaffe squash.
Hvis vandindholdet når 12-15%, er kornet klar til at gå til skrogprocessen (peeler) for at fjerne hornhuden. I maskinen vil hornhuden falde, og den kaffe, der er skroget, er klar til at blive solgt til den grønne bønne, opbevares på lager om et år og ristet efter dets niveau.
Hvad er fordelene ved denne proces, med hensyn til ristning af aromaen, der genereres, når støbningen er stærkere, den resulterende smag er konsekvent, processen med støbning bliver lettere, udseendet af kaffe er også bedre og glattere. Med hensyn til evnen til at opbevare kaffekorn længere når 2 år, holdbarheden af kaffe grønne bønner er op til 1 år.
Naturlig proces
I alle processer efter høsten er den første ting at gøre helt sikkert sortering mellem frugt af god kvalitet og frugt af dårlig kvalitet, hvorefter tørringsprocessen udføres. Der er to slags måder i denne tørringsproces, nemlig Tør proces (naturlig proces) og honningproces. Og denne gang vil vi diskutere om tør proces, eller hvad vi ofte kalder Natural Process.
Som navnet antyder, bruger denne proces ikke vand og kræver ikke engang en pulpermaskine, fordi frugtens hud og kød ikke behøver at blive skrællet. Når kaffen er sorteret, tørres kaffefrugten straks i solen enten direkte eller ved hjælp af plastgrønt hus. Tørringsprocessen af kaffefrugt kræver høj sollysintensitet, så kaffefrugten kan tørre hurtigt. Jo hurtigere det tørrer, vil kaffefrugten være i stand til at undgå svampe og en kontinuerlig fermenteringsproces. Frugtkød, der er rig på sukker under tørring i varmt sollys giver også smag til kaffebønner.
Hvad er faserne i denne naturlige proces med kaffebønner?
Før du går ind i tørrefasen, for at få maksimale resultater i tørringsprocessen, er det bedre at være lidt mere opmærksom på, hvordan man høster den modne kaffefrugt. Det er uheldigt, hvis vi planter kvalitetskaffe, men ved høst, skal du ikke være for opmærksom på, hvilken kaffefrugt der virkelig er kogt, og hvilken kaffefrugt der ikke har. Anbefalinger til gode resultater, høst kaffefrugter, der er helt kogte.
Første fase af tørring
Det er vigtigt for den modne kaffefrugt og derefter ind i tørresengene at være grundigt lager og spredt. Og glem ikke at lave de nødvendige noter, på hvilket tidspunkt kaffefrugten begynder at komme ind i tørresenge. Når den er spredt, er det godt ikke at overstige 3 inches målt ved tykkelsen af stakken, så kaffe frugt får nok luftstrøm under tørringsprocessen.
Omkring 3-4 timer er gået, er det vigtigt at vende kaffefrugtsektionen, så kaffefrugten udsættes for jævnt fordelt sollys. Og på dette stadium også, adskille, hvilken kaffe frugt er for moden og umoden, ved at se på farven på kaffe frugt, harmoniske farver vil skabe en ensartet og kvalitet smag profil.
Anden fase af tørring
Efter tre til fem dage vil kaffefrugten ligne tørt gummi. På dette stadium kan vi stable kaffefrugter op til 5-6 tommer tykke på tørresenge, hvilket sikrer, at selv tørring også er vigtig. I det mindste på en dag er der to gange at vende stakken.
Sidste fase af tørring
Efter de næste tre til fire dage har kaffebønderne to måder at afslutte det på. Den første er nogle kaffebønder, der har en tørremaskine, kaffefrugten vil derefter blive tørret igen ved hjælp af roterende tørretumblere, for at sikre, at kaffefrugten tørres jævnt ud og til hvile. Men ikke et par kaffebønder fuldfører også de sidste faser af tørring på tørresenge.
Det vigtigste er, når man måler fugtindhold med en fugtmåler, er det godt at prøve den tørrede kaffefrugt for at have et fugtindhold under 11%. Varme temperaturer ved tørring, normalt omkring 29-31 ° C, men afhængigt af tørringsområdet.
Lagringsfase
Tid til at indtaste kaffebønner i sække, som du har givet, uanset om du bruger Grain-pro eller andre typer af sække. Uanset om du er opmærksom på opbevaringsområdet, før køberen eller transportøren ankommer, skal du sørge for at vælge placeringen af opbevaringsrummet, der er køligt og ikke for varmt.
Den naturlige proces har en sød smag, der er mere på grund af længden af gæringsfasen af slik i kødet af kaffefrugt i solen. Denne fase giver frugtsødme mere intens i kaffebønnerne. Manuel brygning kaffe entusiaster vælger at bruge Chemex, V60 eller flad bund bryg værktøjer til at udtrække smag og aroma af naturlig kaffe.
