Hvad betyder, at kaffen bruger honning?
Vi hører ofte dette spørgsmål, når vi forklarer honningprocessen til vores kunder, venner og familie. Navnet Honey Process er faktisk forvirrende, hvad der kommer til mange menneskers hoveder, når de først hører udtrykket kan indebære kaffe gennemblødt i en slags honning løgnehistorie eller smagen af kaffe med et strejf af honning smag.
Men i virkeligheden har det intet at gøre med honning lavet af bier eller den smag, den producerer.
Hvorfor så kalde honning?
Honey Process er en af tre processer efter høst, der almindeligvis anvendes over hele verden: 1) Naturlig eller tør proces, 2) Vasket eller våd proces, og 3) Honning eller honning proces eller ofte kaldet pulped naturlige. Disse tre metoder har deres egen unikhed. Før du forklarer disse tre metoder, skal du absorbere kaffekirsebærbilledet nedenfor.
Når kaffekirsebær er skrællet, vil du se et gennemsigtigt lag, der dækker kaffebønnerne kaldet mucilage. Denne mucilage er den vigtigste del af honningprocessen.
Naturlig proces er processen med at tørre kaffe direkte med frugten. I det væsentlige plukkes frugten fra træet og tørres derefter direkte i solen. I den våde proces bruges vand til at skrælle kirsebærene ned til mucilagen og efterlader kun kaffebønnerne, før kaffen tørres. Nu, til honningprocessen, skrælles og tørres kaffekirsebærene med et lag mucilage, der stadig dækker kaffebønnerne. Derefter under tørringsprocessen absorberer dette lag stadig fugt fra luften, hvilket gør det endnu mere klæbrigt, hvilket ligner honningens tekstur.
Denne proces er meget udbredt i Mellemamerika, og de kalder det ordet miel, hvilket betyder honning. Så det er der, navnet honningprocessen kommer fra.
Hvad er betydningen af honningprocessen?
Honningprocessen er ret vanskelig at gøre, men den producerede kaffe er bestemt umagen værd. Den første ting at gøre er, at landmanden vil vælge kirsebær med den bedste modenhed. Derefter, som vi forklarede tidligere, vil det ydre lag af kirsebæret blive skrællet af, så kun mucilagelaget og kaffebønnerne. Dernæst vil kaffen blive tørret i solen som en naturlig proces.
Nå, dette mucilagelag er nøglen til honningprocessen, fordi mucilage gemmer sukker og surhedsgrad, som bliver mere koncentreret, når kaffen tørres. Fordi jo mere koncentreret, sukkerindholdet vil trænge ind i kaffebønnerne. Derfor er de smag, der almindeligvis findes i honningprocessen, meget høj sødme med afbalanceret surhedsgrad samt en klarere og mere defineret smag sammenlignet med kaffe, der bruger naturlige processer.
Hvad er forskellen mellem rød, gul og sort honning?
Farven her repræsenterer kaffens farve efter tørringsprocessen. Disse forskellige farver kan forekomme, fordi mucilagelaget, der er fastgjort til kaffen ved tørring, har forskellige tykkelser. Jo tyndere mucilagelaget er, jo hurtigere tørrer kaffen. Dette er forskellene mellem de tre:
Gul honning
I denne proces er der kun 25% af mucilagelaget tilbage.
Tørringsprocessen udføres normalt på et sted, der ikke er for skyggefuldt, så det er hurtigere. Behandlingstiden er omkring 8 dage.
Rød honning
For Red Honey er der 50% af mucilagelaget tilbage. Tørring sker i overskyet vejr eller på et temmelig skyggefuldt sted. Denne proces er afsluttet om ca. 12 dage.
Sort honning
Denne proces er den længste og mest risikable sammenlignet med andre. 100% af mucilagelaget klæber til frøene og tørres i ca. 30 dage under et husly for maksimalt udbytte.
Ikke en simpel proces
Sammenlignet med de tre har Black Honey en højere smagskompleksitet end andre processer. Dette skyldes, at sukkerindholdet i mucilagen i lang tid gør sukkerindholdet i mucilagen mere koncentreret og mere og mere absorberet i kaffebønnerne. Men Black Honey er meget vanskeligere at arbejde med, primært på grund af den tid, det tager. I den periode er jo højere risiko for, at kaffen er defekt / beskadiget på grund af bakterier og svampe. Derudover skal kaffen vendes oftere end rød eller gul.
Vi hører ofte dette spørgsmål, når vi forklarer honningprocessen til vores kunder, venner og familie. Navnet Honey Process er faktisk forvirrende, hvad der kommer til mange menneskers hoveder, når de først hører udtrykket kan indebære kaffe gennemblødt i en slags honning løgnehistorie eller smagen af kaffe med et strejf af honning smag.
Men i virkeligheden har det intet at gøre med honning lavet af bier eller den smag, den producerer.
