Full wash adalah buah kopi yang dipilih dalam proses pencucian atau juga dikenal sebagai proses basah. Umumnya, proses ini bertujuan untuk menghilangkan semua daging yang melekat pada biji kopi sebelum mengering. Setelah panen, ceri kopi biasanya 'dipilih' terlebih dahulu dengan merendamnya dalam air. Ceri mengambang akan dibuang, sementara tenggelam akan dibiarkan untuk diproses lebih lanjut karena ceri dianggap matang.
Selanjutnya, kulit luar dan kulit ceri kopi akan dilepas menggunakan mesin khusus yang disebut depulper (peeler). Biji kopi yang telah dilepaskan dari kulit kemudian dibersihkan lagi dengan memasukkannya ke dalam bejana khusus yang diisi dengan air sehingga sisa-sisa kulit yang masih menempel dapat benar-benar runtuh karena proses fermentasi.
Durasi, atau durasi kopi yang difermentasi, bervariasi menurut produsen. Tetapi umumnya berkisar antara 24-36 jam tergantung pada suhu, ketebalan lapisan getah pada ceri kopi, dan konsentrasi enzim. Jika suhu di sekitarnya menjadi lebih hangat, prosesnya juga akan lebih cepat.
Profil rasa umum: Kopi proses yang dicuci umumnya memiliki karakter yang lebih bersih, ringan, sedikit rasa buah, tubuh cenderung ringan dan lembut dengan keasaman lebih banyak.
APA ITU PROSES SEMI WASH KOPI?
Ceri kopi yang dipanen dimasukkan ke dalam mesin depulper untuk mengupas lapisan kulit merah. Biji kopi yang dikupas disimpan untuk dicuci dalam air mengalir dan kemudian direndam (difermentasi) selama 6 jam atau 12 jam, bahkan ada yang langsung menggantungnya tanpa merendam biji kopi sampai kadar airnya 25 hingga 30%. Biji kopi ini yang masih mengandung air disebut butiran basah, ciri khasnya adalah warna biji-bijian hijau kebiruan. Biji kopi sangat lembut dan rentan terhadap sprawl atau penyet dan kulit biji-bijian masih melekat kuat.
Basah kuyup kemudian mengupas kulit menggunakan mesin huller, biji-bijian ini masih sangat rentan tidak jarang biji kopi pecah di pinggirnya, dan retak. Kenapa bisa begitu? Karena kulit yang masih menempel kuat terpaksa terbuka, bahkan sekam kopi dilepaskan secara paksa. Biji kopi yang dikupas disebut coffee squash.
Jika kadar air mencapai 12-15%, biji-bijian siap untuk pergi ke proses hulling (peeler) untuk menghilangkan kulit tanduk. Di mesin huller kulit tanduk akan jatuh dan kopi yang telah dikuliti siap dijual untuk kacang hijau, disimpan di gudang dalam 1 tahun, dan dipanggang sesuai dengan levelnya.
Apa keuntungan dari proses ini, dalam hal memanggang aroma yang dihasilkan saat pengecoran lebih kuat, rasa yang dihasilkan konsisten, proses pengecoran menjadi lebih mudah, penampilan kopi juga lebih baik dan halus. Dari segi kemampuan menyimpan biji kopi lebih lama yang mencapai 2 tahun, Shelf Life biji hijau kopi hingga 1 tahun.
Proses alam
Dalam semua proses pasca panen, hal pertama yang harus dilakukan adalah memilah antara buah berkualitas baik dan buah berkualitas buruk, setelah itu proses pengeringan dilakukan. Ada dua macam cara dalam proses pengeringan ini, yaitu Proses Kering (Natural Process) dan Proses Madu. Dan kali ini kita akan membahas tentang Dry Process atau yang sering kita sebut Natural Process.
Sesuai namanya, proses ini tidak menggunakan air dan bahkan tidak memerlukan mesin pulper, karena kulit dan daging buah tidak perlu dikupas. Setelah kopi disortir, buah kopi langsung dikeringkan di bawah sinar matahari baik secara langsung atau menggunakan rumah hijau plastik. Proses pengeringan buah kopi membutuhkan intensitas sinar matahari yang tinggi, sehingga buah kopi dapat cepat kering. Semakin cepat mengering, buah kopi akan dapat menghindari jamur dan proses fermentasi yang berkelanjutan. Daging buah yang kaya gula saat pengeringan di bawah sinar matahari juga memberikan rasa pada biji kopi.
Apa tahapan dalam proses alami biji kopi ini?
Sebelum memasuki tahap pengeringan, untuk mendapatkan hasil yang maksimal dalam proses pengeringan, lebih baik untuk sedikit lebih memperhatikan cara memanen buah kopi matang. Sangat disayangkan jika kita menanam kopi berkualitas tetapi saat panen, jangan terlalu memperhatikan buah kopi mana yang benar-benar dimasak dan buah kopi mana yang belum. Rekomendasi untuk hasil yang baik, panen buah kopi yang benar-benar dimasak.
Tahap Pertama Pengeringan
Penting untuk buah kopi matang dan kemudian memasuki tempat tidur pengeringan untuk ditebar dan disebarkan secara menyeluruh. Dan jangan lupa untuk membuat catatan yang diperlukan, pada jam berapa buah kopi mulai memasuki tempat tidur pengeringan. Setelah menyebar, ada baiknya tidak melebihi 3 inci yang diukur dengan ketebalan tumpukan, sehingga buah kopi mendapatkan aliran udara yang cukup selama proses pengeringan.
Sekitar 3-4 jam telah berlalu, penting untuk membalikkan bagian buah kopi, sehingga buah kopi terkena sinar matahari yang merata. Dan pada tahap ini juga, memisahkan buah kopi mana yang terlalu matang dan belum matang, dengan melihat warna buah kopi, warna yang harmonis akan menciptakan profil rasa yang konsisten dan berkualitas.
Tahap Kedua Pengeringan
Setelah tiga sampai lima hari, buah kopi akan terlihat seperti karet kering. Pada tahap ini, kita dapat menumpuk buah kopi hingga 5-6 inci tebal di tempat tidur pengeringan, memastikan bahwa bahkan pengeringan juga penting. Setidaknya dalam sehari, ada dua kali membalikkan tumpukan.
Tahap Akhir Pengeringan
Setelah tiga hingga empat hari ke depan, petani kopi memiliki dua cara untuk mengakhirinya. Yang pertama adalah beberapa petani kopi yang memiliki mesin pengering, buah kopi kemudian akan dikeringkan lagi menggunakan pengering putar, untuk memastikan bahwa buah kopi dikeringkan secara merata dan untuk mengistirahatkannya. Tapi, tidak sedikit petani kopi juga menyelesaikan tahap akhir pengeringan di tempat tidur pengeringan.
Yang paling penting adalah ketika mengukur kadar air dengan pengukur kelembaban, ada baiknya mencoba buah kopi kering agar memiliki kadar air di bawah 11%. Suhu panas saat pengeringan, biasanya sekitar 29-31 ° C, tetapi tergantung pada area pengeringan.
Fase Penyimpanan
Saatnya memasukkan biji kopi dalam karung yang telah Anda sediakan, baik menggunakan Grain-pro atau jenis karung lainnya. Apakah Anda memperhatikan area penyimpanan sebelum pembeli atau operator tiba, pastikan untuk memilih lokasi ruang penyimpanan yang sejuk dan tidak terlalu panas.
Proses alami memiliki rasa manis yang lebih disebabkan oleh panjangnya fase fermentasi permen dalam daging buah kopi di bawah sinar matahari. Fase ini memberikan rasa manis buah lebih intens ke dalam biji kopi. Penggemar kopi pembuatan bir manual memilih untuk menggunakan Chemex, V60 atau alat minuman bawah datar untuk mengekstrak rasa dan aroma kopi alami.
