ナチュラル|をもっと学ぶフルウォッシュ|コーヒーのセミウォッシュプロセス
フルウォッシュは、洗浄されたプロセスで選択されたコーヒーフルーツ、または湿式プロセスとしても知られている。 一般的に、このプロセスは、乾燥する前にコーヒー豆に付着した肉のすべての肉を除去することを目的としています。 収穫後、コーヒーチェリーは通常、水に浸すことによって最初に「選択」されます。 浮遊サクランボは廃棄され、サクランボは熟していると考えられるため、沈没はさらなる処理のために残されます。
さらに、外皮とコーヒーチェリーの皮は、デパルパー(ピーラー)と呼ばれる特別な機械を使用して除去されます。 その後、皮から放出されたコーヒー豆を水で満たされた特別な容器に入れて再び洗浄し、発酵プロセスのためにまだ付いている皮膚の残骸が完全に崩壊する可能性があります。
コーヒーの発酵期間、または期間はメーカーによって異なります。 しかし、一般的には、温度、コーヒーチェリーの樹液層の厚さ、酵素の濃度に応じて24〜36時間の範囲です。 その周りの温度が暖かくなると、プロセスも速くなります。
一般的な味のプロファイル:洗浄プロセスコーヒーは、一般的に、よりクリーンな文字、軽い、わずかにフルーツの風味を有し、体はより酸味と軽くて柔らかくなる傾向がある。
コーヒーの半洗い方は何ですか?
収穫されたコーヒーチェリーは、赤い皮膚層を剥がすためにデパルパーマシンに入れられます。 皮をむいたコーヒー豆を流水で洗浄するために貯蔵し、6時間または12時間浸漬(発酵)し、含水量が25〜30%になるまでコーヒー豆を浸さずに直接吊り下げるものもあります。 まだ水を含んでいるこのコーヒー豆は、湿った穀物と呼ばれ、その特徴は青みがかった緑色の穀物色です。 コーヒー豆は非常に柔らかく、スプロールやペイエットに対して脆弱であり、穀物の皮はまだしっかりと取り付けられています。
湿った水田は、その後、ハラーマシンを使用して皮膚を剥がし、この穀物はまだ非常に脆弱であり、あまり頻繁にコーヒー豆がエッジで壊れ、亀裂を入れないようにします。 それはどうしてですか。 まだしっかりと付着している皮膚が開くことを余儀なくされるので、コーヒー殻も強制的に解放されます。 皮をむいたコーヒー豆はコーヒースカッシュと呼ばれています。
水分量が12〜15%に達した場合、穀物はホーンスキンを除去するために外皮プロセス(ピーラー)に行く準備ができています。 ●船体機では角の皮が落ち、外に出たコーヒーはグリーン豆用に販売され、倉庫に1年で保管され、そのレベルに応じて焙煎される準備が整います。
この工程の利点は、鋳造時に生成される香りを焙煎するという点では、得られる味が一貫しており、鋳造の工程が容易になり、コーヒーの外観もより良く、より滑らかである。 コーヒーの穀物を長く貯蔵する能力が2年に達している点では、コーヒーグリーン豆の賞味期限は1年までです。
自然なプロセス
すべての収穫後のプロセスでは、最初に行うことは間違いなく良質の果物と悪質の果物の間でソートし、その後乾燥プロセスが行われます。 この乾燥プロセスには、乾燥プロセス(自然プロセス)とハニープロセスの2種類があります。 今回は、ドライプロセスやナチュラルプロセスと呼ばれるものについて説明します。
名前が示すように、このプロセスは水を使用せず、果実の皮膚や肉を剥がす必要がないため、パルパーマシンを必要としません。 コーヒーを選別した後、コーヒーフルーツは直接、またはプラスチックの緑の家を使用してすぐに太陽の下で乾燥されます。 コーヒーフルーツの乾燥プロセスは、コーヒーフルーツがすぐに乾燥できるように、高い日光強度を必要とします。 乾燥が速くなる程、コーヒーフルーツは真菌や連続発酵プロセスを避けることができる。 熱い日差しの中で乾燥する際に砂糖が豊富な果実の肉もコーヒー豆に風味を与えます。
コーヒー豆のこの自然なプロセスの段階は何ですか?
乾燥段階に入る前に、乾燥プロセスで最大の結果を得るために、熟したコーヒーの果実を収穫する方法にもう少し注意を払う方が良いです。 我々は高品質のコーヒーを植えるが、収穫時に、どのコーヒーフルーツが本当に調理され、どのコーヒーフルーツが持っていないかにあまり注意を払っていない場合、それは残念です。 良い結果のための推奨事項は、完全に調理されたコーヒーの果物を収穫します。
乾燥の第一段階
熟したコーヒーフルーツを入れ、乾燥ベッドに入ることは徹底的にストックされ、広がることが重要です。 そして、コーヒーフルーツが乾燥ベッドに入り始める時に、必要なメモを作ることを忘れないでください。 一度広めると、コーヒーフルーツが乾燥プロセス中に十分な空気の流れを得るように、スタックの厚さによって測定された3インチを超えないようにするのが良いです。
約3〜4時間が経過し、コーヒーフルーツ部を逆にして、コーヒーフルーツが均等に分散した太陽光にさらされるようにすることが重要です。 そして、この段階でも、コーヒーフルーツが熟しすぎて未熟であるコーヒーフルーツを分離し、コーヒーフルーツの色を見ることによって、調和のとれた色が一貫した、品質の味のプロファイルを作成します。
乾燥の第2段階
3~5日後、コーヒーフルーツは乾燥したゴムのように見えます。 この段階では、乾燥ベッドに最大5〜6インチの厚さのコーヒーフルーツを積み重ねることができ、乾燥も重要です。 少なくとも1日には、スタックを逆転させる回数が2回あります。
乾燥の最終段階
次の3〜4日後、コーヒー農家はそれを終わらせる2つの方法があります。 最初は乾燥機を持っているコーヒー農家で、コーヒーフルーツはロータリードライヤーを使用して再び乾燥し、コーヒーフルーツが均等に乾燥し、それを休ませるために行われます。 しかし、少数のコーヒー農家はまた、乾燥ベッドで乾燥の最終段階を完了しません。
最も重要なことは、水分計で水分含有量を測定する場合、ドライコーヒーフルーツを11%以下の水分含有量を有して試してみるのが良いことです。 乾燥時の高温温度は、通常29〜31°C前後であるが、乾燥の領域に依存する。
ストレージフェーズ
穀物プロや他のタイプの袋を使用するかどうか、あなたが提供した袋にコーヒー豆を入力する時間。 購入者やキャリアが到着する前に保管場所に注意を払うかどうかにかかわらず、涼しく暑すぎない保管室の場所を選択してください。
自然なプロセスは、太陽の下でコーヒーフルーツの肉の中のお菓子の発酵段階の長さにより、より甘い風味を持っています。この段階は、コーヒー豆にフルーツの甘さをより強く与えます。 手動醸造コーヒー愛好家は、Chemex、V60またはフラットボトム醸造ツールを使用して、天然コーヒーの風味と香りを抽出することを選択します。