غسل كامل هو فاكهة القهوة مختارة في عملية غسلها أو المعروف أيضا باسم عملية الرطب. عموما، تهدف هذه العملية إلى إزالة كل لحم اللحم المرفقة حبوب البن قبل التجفيف. بعد الحصاد، وعادة ما يتم "اختيار" الكرز القهوة أولا عن طريق نقع لهم في الماء. سيتم التخلص من الكرز العائم ، في حين سيتم ترك الغرق لمزيد من المعالجة لأن الكرز يعتبر ناضجا.
وعلاوة على ذلك، سيتم إزالة الجلد الخارجي والقهوة الكرز الجلد باستخدام آلة خاصة تسمى depulper (مقشر). ثم يتم تنظيف حبوب البن التي تم إطلاقها من الجلد مرة أخرى عن طريق وضعها في وعاء خاص مملوء بالماء بحيث يمكن أن تنهار بقايا الجلد التي لا تزال متصلة تماما بسبب عملية التخمير.
تختلف مدة أو مدة القهوة المخمرة حسب الشركة المصنعة. ولكن عموما يتراوح من 24-36 ساعة اعتمادا على درجة الحرارة، وسمك طبقة النسغ على الكرز القهوة، وتركيز الانزيم. إذا كانت درجة الحرارة حولها يحصل أكثر دفئا، فإن العملية تكون أسرع أيضا.
ملامح الذوق العام: القهوة عملية غسلها عموما لديه طابع أنظف، والضوء، نكهة الفاكهة قليلا، والجسم يميل إلى أن يكون خفيفا وناعمة مع المزيد من الحموضة.
ما هي عملية نصف غسل القهوة؟
يتم وضع الكرز القهوة حصادها في آلة depulper لتقشير قبالة طبقة الجلد الأحمر. يتم تخزين حبوب البن المقشرة لغسلها في المياه الجارية ثم يتم نقعها (المخمرة) لمدة 6 ساعات أو 12 ساعة ، حتى أن بعضها يعلقها مباشرة دون نقع حبوب البن حتى يكون محتوى الماء 25 إلى 30٪. هذا حبة البن التي لا تزال تحتوي على الماء يسمى الحبوب الرطبة، وخصائصه هي لون الحبوب الخضراء مزرق. حبوب البن لينة جدا وعرضة للتمدد أو البنيت والجلد الحبوب لا تزال تعلق بحزم.
الأرز الرطب ثم مقشر الجلد باستخدام آلة huller، هذه الحبوب لا تزال ضعيفة جدا ليس نادرا حبوب البن كسر على حواف، والكراك. لماذا هذا؟ لأن الجلد الذي لا يزال ملتصقا بقوة يجبر على فتح، حتى يتم الافراج عن قشر القهوة قسرا. وتسمى حبوب البن المقشرة الاسكواش القهوة.
إذا كان محتوى الماء يصل إلى 12-15٪، والحبوب على استعداد للذهاب إلى عملية الهيكل (مقشر) لإزالة الجلد القرن. في آلة huller الجلد القرن سوف تنخفض والقهوة التي تم مقشر مستعدة للبيع للفول الأخضر، وتخزينها في مستودع في 1 سنة، وتفحم وفقا لمستواها.
ما هي مزايا هذه العملية، من حيث تحميص رائحة التي يتم إنشاؤها عندما الصب هو أقوى، والذوق الناتج هو ثابت، وعملية الصب يصبح أسهل، وظهور القهوة هو أيضا أفضل وأكثر سلاسة. من حيث القدرة على تخزين حبوب البن لفترة أطول تصل إلى 2 سنوات، العمر الافتراضي للحبوب الخضراء البن تصل إلى 1 سنة.
العملية الطبيعية
في جميع عمليات ما بعد الحصاد ، فإن أول شيء يجب القيام به هو بالتأكيد الفرز بين الفاكهة ذات النوعية الجيدة والفاكهة ذات النوعية السيئة ، وبعد ذلك يتم تنفيذ عملية التجفيف. هناك نوعان من الطرق في عملية التجفيف هذه ، وهما عملية الجفاف (العملية الطبيعية) وعملية العسل. وهذه المرة سوف نناقش حول عملية الجافة أو ما نسميه في كثير من الأحيان العملية الطبيعية.
كما يوحي الاسم، هذه العملية لا تستخدم الماء ولا تتطلب حتى آلة اللب، لأن الجلد واللحم من الفاكهة لا تحتاج إلى تقشير. بعد فرز القهوة، يتم تجفيف فاكهة القهوة على الفور في الشمس إما مباشرة أو باستخدام البيت الأخضر البلاستيكي. عملية تجفيف فاكهة القهوة يتطلب كثافة أشعة الشمس العالية، بحيث يمكن أن تجف ثمرة القهوة بسرعة. كلما يجف أسرع، فإن ثمرة القهوة تكون قادرة على تجنب الفطريات وعملية التخمير المستمر. لحم الفاكهة الغني بالسكر أثناء التجفيف في ضوء الشمس الساخن يعطي نكهة لحبوب البن.
ما هي مراحل هذه العملية الطبيعية من حبوب البن?
قبل دخول مرحلة التجفيف، للحصول على أقصى قدر من النتائج في عملية التجفيف، فمن الأفضل أن تدفع المزيد من الاهتمام لكيفية حصاد فاكهة القهوة الناضجة. ومن المؤسف إذا كنا زراعة القهوة الجودة ولكن في الحصاد، لا تولي اهتماما كبيرا التي يتم طهي فاكهة القهوة حقا والتي لم الفاكهة القهوة. توصيات لنتائج جيدة، حصاد ثمار البن التي يتم طهيها تماما.
المرحلة الأولى من التجفيف
من المهم لفاكهة القهوة الناضجة ومن ثم دخول أسرة التجفيف ليتم تخزينها بدقة وانتشارها. ولا تنسى أن تجعل الملاحظات اللازمة، في أي وقت الفاكهة القهوة يبدأ في دخول أسرة التجفيف. بمجرد انتشارها ، من الجيد ألا تتجاوز 3 بوصات تقاس بسماكة المكدس ، بحيث تحصل فاكهة القهوة على تدفق هواء كاف أثناء عملية التجفيف.
مرت حوالي 3-4 ساعات ، من المهم عكس قسم فاكهة القهوة ، بحيث تتعرض ثمرة القهوة لأشعة الشمس الموزعة بالتساوي. وفي هذه المرحلة أيضا، وفصل أي فاكهة القهوة ناضجة جدا وغير ناضجة، من خلال النظر في لون فاكهة القهوة، والألوان المتناغمة خلق ملف تعريف طعم متسقة وجودة.
المرحلة الثانية من التجفيف
بعد ثلاثة إلى خمسة أيام، ثمرة القهوة سوف تبدو مثل المطاط الجاف. في هذه المرحلة، يمكننا كومة ثمار القهوة تصل إلى 5-6 بوصة سميكة على أسرة التجفيف، وضمان أن التجفيف حتى مهم أيضا. على الأقل في يوم واحد، هناك مرتين عكس المكدس.
المرحلة النهائية من التجفيف
بعد الأيام الثلاثة إلى الأربعة المقبلة، لدى مزارعي البن طريقتان لإنهاء ذلك. الأول هو بعض مزارعي البن الذين لديهم آلة تجفيف ، ثم يتم تجفيف فاكهة القهوة مرة أخرى باستخدام مجففات دوارة ، لضمان تجفيف فاكهة القهوة بالتساوي وإراحتها. ولكن، ليس عدد قليل من مزارعي البن أيضا إكمال المراحل النهائية من التجفيف على أسرة التجفيف.
أهم شيء هو عند قياس محتوى الرطوبة مع متر الرطوبة، فمن الجيد أن تجرب فاكهة القهوة المجففة أن يكون محتوى الرطوبة أقل من 11٪. درجات الحرارة الحارة عند التجفيف، وعادة ما تكون حول 29-31 درجة مئوية، ولكن اعتمادا على منطقة التجفيف.
مرحلة التخزين
حان الوقت لإدخال حبوب البن في الأكياس التي قدمتها، سواء باستخدام الحبوب الموالية أو أنواع أخرى من أكياس. سواء كنت تولي اهتماما لمنطقة التخزين قبل وصول المشتري أو الناقل، تأكد من اختيار موقع غرفة التخزين التي هي باردة وليس حار جدا.
العملية الطبيعية لها نكهة حلوة أكثر بسبب طول مرحلة التخمير من الحلويات في لحم فاكهة القهوة في الشمس. هذه المرحلة يعطي حلاوة الفاكهة أكثر كثافة في حبوب البن. دليل تخمير عشاق القهوة اختيار استخدام Chemex، V60 أو أدوات المشروب أسفل شقة لاستخراج نكهة ورائحة القهوة الطبيعية.
